Um delicioso ensopado de carne no fogão lento feito com pedaços macios de carne bovina e um caldo vermelho de chile temperado com cebola e alho. Esta receita requer cerca de 20 minutos de preparação, mas você pode fazer a maior parte na noite anterior, como cortar as cebolas e o alho.
O que você precisará
- 6 pimentas vermelhas secas
- 2 lbs de mandril assado
- 1 cebola branca média
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de orégano (seco)
- 6-8 fatias de limão (cebola picada, coentro picado e tortilhas quentes para o lado)
Como fazer isso
Prepare os chiles vermelhos cortando os topos e removendo o caule. Eu gosto de usar tesouras porque os chiles secos podem ser difíceis. Então, corte uma fenda na lateral do chile para abrir. A maioria das sementes vai tremer. Use os dedos ou uma colher para retirar quaisquer sementes adicionais e retirar as veias secas. Coloque-o em uma tigela e cubra com água quente. O chile terá que embeber 20-30 minutos, dependendo de quão espesso é.
Use uma colher para empurrá-la ocasionalmente para baixo da água se flutuar demais. Depois de mergulhar no chile, a água será de cor acastanhada, como café muito diluído. Dependendo do chile, pode ser amargo ou pode ter o sabor dos chiles, o que pode realmente ser similar em sabor ao café diluído. Se a água estiver amarga, descarte-a. Se a água tem um sabor bom, você pode usá-lo com o caldo de carne para o sabor extra. Pique o chile em pedaços finos. Use um processador de alimentos ou liquidificador, se quiser.
Corte a carne em pedaços de 1 polegada. Acho isso mais fácil se a carne estiver parcialmente congelada. Ou você pode ter seu açougueiro fazendo isso.
Descasque a cebola e descarte a pele exterior. Pique ou corte em pedaços finos de 1/4 de polegada ou menores. Descasque o alho e esmague ou pique finamente. Em uma panela grande, adicione o óleo e comece a refogar as cebolas por cerca de um minuto para amolecê-las. Vire o fogo para o alto e adicione a carne na panela e vire as peças com freqüência até que toda a carne esteja dourada e começando a ficar um pouco crocante nas bordas (não importa se ela estiver cozida até o fim). Adicione o alho e continue a cozinhar a mistura por mais um minuto. Transfira a mistura de carne cozida para o seu fogão lento e adicione o caldo de carne.
Adicione os pimentões vermelhos, as folhas de louro, o tomilho, o cominho e o orégano. Eu começo com 1/2 colher de chá de sal e adiciono mais tarde, se necessário. Vire o fogão lento para baixo e deixe cozinhar por cerca de 6 horas. Prove o ensopado e adicione mais sal ou temperos, se necessário. Remova as folhas de louro e descarte-as.
Sirva o ensopado com cebola fresca picada, coentro fresco picado e uma pilha de tortilhas quentes fumegantes. Sirva cada tigela com uma fatia de limão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 745 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sódio | 444 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 68 g |