A Índia tem uma enorme cultura de comida de rua e cada cidade, grande ou pequena, é o lar de vendedores ambulantes produzindo comida deliciosa e barata em pequenas barracas à beira da estrada. Chaat é um alimento popular do lado da rua. Não é apenas o nome de um prato delicioso, mas também o nome genérico usado para se referir a um grupo de comidas salgadas, picantes, picantes e doces. Sev Batata Puri (de Maharashtra, no oeste da Índia) é um ótimo exemplo de Chaat. Como todos os outros Chaat, se você tem alguns ingredientes básicos prontos (você pode fazê-los antes do tempo e armazenar) você pode jogar alguns juntos em minutos! O Puris para Sev Batata Puri pode ser comprado em qualquer boa loja de comida indiana. Na verdade, eu recomendo comprá-los como eles não são os mais fáceis de fazer e até mesmo na Índia, a maioria das pessoas comprá-los de sua mercearia local! O Sev Batata Puri também pode ser feito com Papdi como base (também disponível em todas as boas lojas de comida indiana) e eu incluí a receita aqui para aqueles de vocês que podem não ter acesso ao Puris em sua loja local.
O que você precisará
- 250 g de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de ghee
- 1 colher de sopa de sementes de cebola
- Sal a gosto
- Óleo de vegetais / canola / girassol para fritar
- 5 batatas grandes, cozidas, descascadas e picadas em pedacinhos
- 1 xícara de grão de bico, cozido e amassado grosseiramente (polvilhe com sal a gosto)
- 2 cebolas picadas muito bem
- 2 tomates de tamanho médio picados muito bem
- 2 xícaras bem Sev (grama vermicelli de farinha)
- 2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 3 colheres de chá de sal preto em pó
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho, suavemente torradas e em pó
- Folhas frescas de coentro picado para guarnecer
- 1 xícara de chutney de tamarindo
- 1 xícara de chutney de hortelã-coentro
Como fazer isso
- Misture a farinha, ghee, sementes de cebola e sal a gosto e misture bem. Adicione apenas um pouco de água de cada vez e amasse para obter uma massa firme e macia. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos.
- Depois que a massa descansar, divida-a em bolas de tamanho igual. Role entre as palmas das mãos até ficar homogêneo.
- Levante levemente uma superfície de rolamento limpa e pressione uma bola plana. Estenda em um círculo (1/4 "de espessura) usando um rolo. Agora, use um cortador de biscoitos circular (2-3" de diâmetro) para cortar círculos menores no círculo grande. Remova a massa extra dos lados de círculos menores. Mantenha em uma bandeja levemente enfarinhada ou prato para fritar mais tarde (eles se tornarão os Puris). Repita até que toda a massa esteja esgotada.
- Aqueça o óleo para fritar em uma panela funda em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o Puris alguns de cada vez e frite até dourar.
- Escorra e mantenha toalhas de papel. Repita até que todos os Puris sejam feitos. Eles podem ser armazenados por algumas semanas, se mantidos em um recipiente hermético.
- Para servir, primeiro monte todos os ingredientes de fácil acesso - Puris, coberturas e chutneys - arrume 5-6 Puris por pessoa, em um prato.
- Coloque um pouco de batata, grão de bico, cebola e tomate em cada Puri. Quando tudo estiver pronto, regue uma colher de chá de Tamarind Chutney e Mint-Coriander Chutney em cada Puri.
- Polvilhe um punhado de Sev por todo o Puris no prato. Agora polvilhe o pó de pimenta vermelha, o cominho em pó e o sal negro e enfeite com folhas de coentro picado. Sirva rapidamente para evitar que os Puris fiquem encharcados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 272 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,360 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |