Essas empanadas vegetarianas são recheadas com milho doce e um molho cremoso de queijo. Se você preferir algo mais saudável, adicione um pouco de frango assado ou carne de porco ao recheio.
O que você precisará
- 1 cebola pequena (picada)
- 1 pimentão vermelho (picado)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 saco de 16 onças de milho congelado (ou cerca de 4 xícaras de grãos de milho frescos)
- 1/4 xícara de coentro (picado)
- 1 colher de sopa de água
- Sal e pimenta a gosto
- Para o molho de queijo:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 10 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de creme
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 xícara de queijo cheddar ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Prepare a massa de empanada e reserve para descansar.
- Em uma frigideira pesada em fogo médio, refogue a cebola e pimenta vermelha no azeite e na manteiga até ficar macia e perfumada (5-8 minutos).
- Adicione o milho e a água e cozinhe, mexendo, por mais 5 minutos. Junte o coentro e cozinhe por mais 1-2 minutos.
- Retire do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve para esfriar.
- Prepare o molho de queijo: Derreta a manteiga em uma panela média. Bata a farinha em fogo médio, mexendo por 2-3 minutos. Bata no leite e no creme, mexendo continuamente até a mistura engrossar e ferver.
- Junte os queijos e o cominho e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo.
- Misture a mistura vegetal na mistura de queijo e deixe esfriar (ou leve à geladeira por alguns minutos).
- Separe a massa empanada em pedaços de tamanho de bolas de golfe e enrole cada uma em uma bola lisa. Deixe descansar 5 minutos.
- Preaqueça o forno a 425 graus.
- Em uma superfície enfarinhada, enrole cada bola de massa em um círculo de aproximadamente 6 polegadas de diâmetro.
- Colher 2-3 colheres de sopa de enchimento no meio do círculo. Pincele as bordas da massa ao longo da metade inferior do círculo levemente com água.
- Dobre a metade superior do círculo de massa sobre o recheio para formar um semicírculo e pressione as bordas juntas firmemente para selar.
- Pincele a borda pressionada com um pouco de água e dobre a borda sobre ela mesma, beliscando e frisando ao fazer um efeito de trança. (Veja Dicas e Técnicas para Empanadas Bonitas ). Coloque empanadas em uma assadeira.
- Misture a gema de ovo com água e misture levemente a superfície inteira de cada empanada.
- Asse por 15 a 20 minutos, até que fiquem douradas e levemente tostadas.
- Sirva morno ou em temperatura ambiente.