Tortas de Aceite, ou bolachas de azeite espanholas, são bolachas finas, crocantes e fermentadas, cheias de azeite e polvilhadas com açúcar. Você verá abaixo como saboreá-los com água de flor de laranjeira e / ou anis, como você gosta. Eles são particularmente bons ao lado de fatias ou pedaços de queijos envelhecidos, como Manchego ou Gouda, mas eles são saborosos por conta própria, apenas como um lanche com uma xícara de chá ou café (ou xerez !).
Não fique muito intimidado pela necessidade de desenrolá-los - a massa é relativamente fácil de trabalhar, não muito delicada e forte o suficiente para manter sua forma quando você a move da superfície de rolamento para a panela.
O que você precisará
- 1/3 xícara de água morna
- 2 colheres de chá de fermento ativo seco
- 1/3 xícara
- azeite extra-virgem (mais mais para escovar)
- 1/2 colher de chá de sal
- Opcional: 1/2 colher de chá de casca de laranja
- Opcional: 1 colher de chá
- Água de flor de laranja
- Opcional: 1/2 colher de chá de anis
- 2 xícaras de farinha de trigo (mais mais para laminação)
- 2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar (ou mais a gosto)
Como fazer isso
- Coloque a água morna na tigela de um misturador de pé ou uma tigela grande. Polvilhe no fermento. Deixe esta mistura descansar por cerca de 5 minutos até ficar espumante ou espumoso na superfície (é assim que você sabe que o fermento está funcionando).
- Acrescente o azeite e o sal, bem como qualquer raspa de laranja, água de flor de laranjeira e / ou anis que tenha escolhido usar.
- Misture a farinha para formar uma massa. Uma vez que a massa se formar, use um gancho de massa em um misturador de pé para amasse a massa por cerca de 5 minutos. Ou, vire a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse à mão. Você está procurando por uma textura que se pareça com o lóbulo da sua orelha quando você aperta um pouco dela.
- Cubra a massa com um pano limpo ou plástico e deixe descansar por 30 minutos .
- Pré-aqueça um forno a 375 F e alinhe 2 assadeiras grandes com silpats ou papel manteiga.
- Divida a massa em 4 partes iguais. Trabalhando com 1 parte de cada vez, divida essas 4 partes em 6 partes iguais. Você deve ter 24 peças pequenas e uniformes.
- Enrole cada peça em uma bola. Trabalhando com uma bola de cada vez, enrole em uma forma circular de 6 polegadas. O círculo será fino. Muito magro. A massa é razoavelmente forte e você conseguirá deixá-la bem fina sem muita dificuldade. Use farinha adicional conforme necessário para evitar que grudem, mas, dependendo da umidade da sua cozinha, você pode não precisar de farinha.
- Defina o círculo desenrolado em 1 das assadeiras preparadas. Cada assadeira deve conter 3 círculos. Quando ambas as folhas estiverem cheias, puxe levemente os círculos com um garfo e polvilhe-os com açúcar.
- Asse por 5 minutos, gire as duas assadeiras na posição do outro e asse por mais 5 minutos. As tortas devem ser douradas com manchas bronzeadas.
- Transfira para as prateleiras de resfriamento e pincele levemente cada torta com azeite. Mantenha essa escovação muito leve - apenas um movimento rápido, que não toque a superfície inteira.
- Repita o processo de laminação, cozimento, resfriamento e escovação com os demais lotes.