A Orange Flower Water (também chamada de Orange Blossom Water) é uma água perfumada frequentemente encontrada em casas marroquinas, onde você a encontrará como perfume e ambientador ou usada em preparações culinárias como ingrediente. Para este último, ele aparece em uma longa lista de sobremesas e doces, como pudim de arroz marroquino e Sweet Rolls marroquino com anis e gergelim , mas você também encontrará adição de sabor perfumado a pratos salgados como Chicken Bastilla e Tomato Jam .
O método tradicional de produzir água pura de flor de laranjeira requer destilação a vapor em equipamento especial de cobre, conhecido como alambique ou katara, em árabe marroquino. Como a maioria de nós não possui um still, você pode tentar este método home fácil. Ele exige a infusão de flores recém colhidas em água destilada, usando equipamento de cozinha comum. Embora não seja tão intensamente aromatizado quanto o seu equivalente destilado a vapor, ele ainda produzirá água de flor de laranjeira perfumada o suficiente para experimentar receitas marroquinas .
As flores de laranjeira de Sevilha do Mediterrâneo são tradicionalmente preferidas, mas você pode experimentar outras variedades. Ou, tente usar pétalas de rosa para fazer sua própria Rose Petal Water.
Muito obrigado a Heleigh Bostwick, da Marigold Lane, por compartilhar essa receita e método.
Se você não obter resultados que você gosta, você pode comprar on-line de água de flor de laranjeira ou procurá-lo em farmácias e mercados halal ou do Médio Oriente. Certifique-se de que é 100% puro e não artificialmente aromatizado.
Dificuldade: Média
Tempo necessário: preparação de 1 hora, além de várias semanas de tempo de maceração
Veja como:
- Use flores que não tenham sido pulverizadas com herbicidas, pesticidas ou inseticidas.
- As flores não devem ser variedades híbridas, pois o cheiro e a essência podem ter sido criados a favor da "ostentação".
- Escolha flores cedo de manhã antes que o sol fique muito quente, cerca de 2 a 3 horas após o nascer do sol.
- Lave as flores e pétalas em água fria e enxaguar bem para remover insetos e sujeira.
- Pique as pétalas com um almofariz e pilão de pedra ou porcelana e deixe descansar por várias horas.
- Coloque as pétalas em uma jarra de vidro grande com tampa e cubra com água destilada. Menos é mais. Você sempre pode adicionar mais tarde.
- Deixe ficar em pleno sol por algumas semanas. Verifique o cheiro. Se estiver muito fraco, deixe-o ao sol por mais uma semana.
- Coe a água da flor em vários frascos esterilizados menores com tampas.
- Guarde em local fresco e escuro, como a geladeira.
O que você precisa:
- Pétalas de flores de laranjeira, de preferência de laranjeiras de Sevilha
- Água destilada
- Tigela, filtro e água fresca para lavar as pétalas
- Almofariz e pilão de pedra ou porcelana
- Jarra de vidro grande com tampa
- Frascos de vidro esterilizados pequenos ou garrafas para armazenar a água da flor de laranjeira