Graças aos padeiros britânicos de celebridades como Paul Hollywood, fazer pão de fermento se tornou muito popular. Apesar da reputação de ser difícil de fazer, o fermento é realmente fácil; O que é necessário, no entanto, é uma partida de fermento, tempo e um grau de paciência. O esforço é certamente vale a pena para o pão ligeiramente mastigável, com o seu sabor distinto "azedo".
O fermento é um dos métodos originais de fabricação de pão que remontam a séculos, bem antes de as leveduras comerciais de padeiro estarem disponíveis.
Estamos mais acostumados a adicionar leveduras cultivadas ao fazer pão, mas acredita-se que as leveduras selvagens em um sourdough sejam mais saudáveis para nós e mais fáceis de digerir. O fermento natural usado para o pão de fermento (o fermento) também cria um ambiente ácido no pão que as bactérias não gostam. Assim, o fermento dura muito mais do que o pão comercial, e mesmo quando uma semana ainda faz um ótimo brinde.
Antes de começar, certifique-se de que sua partida está pronta e vigorosa. Isso pode exigir alimentação por alguns dias se estiver inativo.
O que você precisará
- 9 gramas / 1/3 onça de sal
- 425 gramas / 15 onças de farinha de pão
- 285 gramas / 10 onças
- starter sourdough
Como fazer isso
- Misture o sal e farinha juntos em uma tigela grande e espaçosa. Faça um poço no centro e adicione o acionador de partida. Puxando a farinha para o centro, misture a farinha com o fermento para criar uma massa solta. Eu gosto de usar minhas mãos para fazer isso. Se a mistura estiver muito seca, adicione água morna, um pouco de cada vez, até produzir uma massa macia e levemente pegajosa.
- Polvilhe levemente sua bancada com um pouco de farinha. Derrubar a massa sobre a bancada e amasse a massa até ficar lisa, sedosa e elástica. Nota: se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe com mais farinha. Demasiado seco, polvilhe com algumas gotas de azeite e continue a amassar. Você pode esperar estar amassando por cerca de 12 a 15 minutos.
- Uma vez que a massa esteja macia, sedosa e elástica, lubrifique levemente uma tigela grande com o azeite. Derrubar a massa na tigela e cubra a tigela com película aderente / saran wrap.
- Coloque a tigela em um lugar frio, não frio, livre de correntes de ar e deixe por até 6 horas ou até que a massa tenha dobrado de tamanho (eu coloquei a minha na despensa. Se você quiser, deixe durante a noite, mas em um espaço mais frio Isso permitirá que o pão cresça lentamente.
- Uma vez dobrado, coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Retire o ar do pão e amasse levemente a massa por alguns minutos. Enrole a massa em uma bola, polvilhe com farinha e coloque em um banneton enfarinhada ou tigela. Cubra a tigela ou banneton com um pano de chá. Novamente coloque em um lugar frio, não frio e deixe subir lentamente por 8 horas.
- Aqueça o forno a 220 ° C / 475 ° F / gás 6. Coloque uma assadeira recheada com cubos de gelo na prateleira mais baixa do forno. O vapor emitido dos cubos de gelo à medida que eles derretem ajuda a "vapor" o pão enquanto cozinha e cria uma crosta adorável para o seu pão.
- Forre uma assadeira com papel e graxa à prova de gordura com um pouco de azeite. Coloque o pão ressecado no lençol (não se preocupe se você soltar um pouco de ar do pão ao fazer isso, ele voltará ao forno). Coloque no meio do forno pré-aquecido e cozinhe por 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 200 ° C / 400 ° F / gás 6 e cozinhe por mais 20 minutos ou até que o pão esteja dourado, a crosta externa esteja crocante e o pão soa oco quando tocado na base.
- Coloque o pão em um rack de arrefecimento e deixe esfriar completamente antes de comer. O fermento pode ser usado como qualquer outro pão e, claro, é delicioso feito na hora e espalhado com manteiga. Yum
O sourdough vai durar até uma semana. Não coloque em plástico, pois isso vai amolecer a crosta. Em vez disso, coloque em um saco de papel ou em uma caixa de pão. O pão continua muito bem e mesmo depois de uma semana ainda é ótimo torrado.
Um banneton é uma tigela feita para provar o pão. Geralmente é redondo e determina a forma final do seu pão. O banneton geralmente terá círculos ou recuo, que criam um efeito decorativo no pão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 284 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,366 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |