É curioso como se encontra o prato básico agridoce na culinária de todos os países do Sudeste Asiático. Filipinos têm escabeche ; o tailandês tem seu pow preow wan wai (eles ainda têm um nome para o seu molho agridoce - n estou jim prião wan ); os malaios têm um estilo de culinária conhecido como masak blandah / belanda ; e há um prato de frango agridoce vietnamita com erva-cidreira e tamarindo. Um testamento, suponho, da vida migratória dos chineses de muito tempo atrás, enquanto procurava pelo proverbial pasto mais verde.
Ao contrário do molho básico chinês doce e azedo que é feito combinando vinagre e açúcar, o molho agridoce deste prato de frango é feito misturando-se açúcar e suco de tamarindo. Sim, ainda é doce e azedo, mas o tamarindo dá ao molho um sabor frutado e mais rico que o vinagre não tem.
Existem três maneiras de obter o suco de tamarindo que você precisará para fazer este prato.
1. Se você tiver acesso ao tamarindo fresco, enxágüe-os e ferva em água suficiente para cobrir até que fiquem macios. Amasse os tamarindos amolecidos, coe e use o suco extraído.
2. Tamarindos secos vendidos em lojas asiáticas devem ser embebidos em água quente para amolecer. Descarte a água, amasse os tamarindos e use o extrato.
3. O terceiro e mais fácil método é comprar pasta de tamarindo vendida em frascos em lojas asiáticas. Note, no entanto, que a pasta de tamarindo contém açúcar e não é tão azeda quanto o suco de tamarindo. Também é mais escuro. Você pode precisar usar um monte de pasta de tamarindo para obter a acidez que você precisa e isso significa que o prato cozido também será mais escuro.
O que você precisará
- 12 filés de coxa de frango, cerca de 800 gramas, cortados em cubos de 1-1 / 2 polegadas
- 3 colheres de sopa
- molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2
- pimentas vermelhas picadas
- 2 pimentões verdes finamente fatiados
- 4 dentes de alho picados
- Peppe (moído na hora)
- 2 talos de
- erva-cidreira (apenas parte branca) finamente fatiada
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 a 4 colheres de sopa de extrato ou pasta de tamarindo, ou a gosto
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1 cenoura, em fatias finas (ou um pimentão vermelho, picado e picado)
- Decore: coentro vietnamita (às vezes chamado de menta vietnamita) ou coentro (picado)
Como fazer isso
- Em uma tigela ou saco plástico selado, coloque o frango, o açúcar, o molho de peixe, a pimenta, o alho, a pimenta e o capim-limão. Misture bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma wok ou frigideira. Coe o frango e levemente marrom no óleo quente. Adicione as fatias de cenoura (ou pimentão em cubos) e cozinhe por mais 30 segundos.
- Despeje a marinada, o caldo e o extrato de tamarindo (ou pasta). Mexa bem. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Transfira para uma travessa, polvilhe com coentro e sirva quente com arroz.