Compra, preparação e até mesmo cultivo de capim-limão!
Para um tutorial passo-a-passo sobre como preparar e cozinhar com erva-cidreira, veja meu: Tudo Sobre Guia Lemongrass (com fotos!).
Lemongrass é uma planta stalky com um aroma de limão que cresce em muitos climas tropicais, principalmente no sudeste da Ásia. Um ingrediente comum na culinária tailandesa , o capim-limão fornece um sabor e aroma de limão a muitos pratos tailandeses. Suco de limão (ou lima) pode ser substituído por capim-limão em uma pitada, mas frutas cítricas não serão capazes de replicar totalmente suas qualidades particulares.
Acredita-se também que o capim-limão tenha inúmeros benefícios à saúde, especialmente quando usado em combinação com outras especiarias tailandesas, como alho, pimenta malagueta e coentro. (Para saber mais sobre os benefícios para a saúde da erva-cidreira e outros coentros. Para saber mais sobre os benefícios para a saúde da erva-cidreira e outros ingredientes tailandeses , veja: A comida tailandesa é boa para você? ) Kung , que contém todas essas ervas e especiarias, com erva-cidreira como o principal jogador Tom Yum é pensado para ser capaz de combater resfriados, gripes e até mesmo alguns tipos de câncer (para fazer Tom Yum sopa em casa, ver meu Easy Tom Receita Sopa Yum .)
Dicas de compras
Ao comprar capim-limão , procure por hastes firmes (não moles ou emborrachadas, o que significa que é muito antigo). O caule inferior deve ser de cor amarelo pálido (quase branco), enquanto os caules superiores são verdes (não compre se as folhas externas forem crocantes ou marrons).
Normalmente, o capim-limão fresco é vendido em grupos de 3 a 4 hastes, presas com um elástico. Os talos têm aproximadamente 1 pé de comprimento (ou mais). Procure por capim-limão fresco em sua mercearia local ou no mercado asiático. Se você não consegue encontrá-lo com os produtos frescos, verifique a seção do freezer - talos de capim-limão também são vendidos em pacotes congelados.
Observação: você também pode comprar erva-cidreira preparada e pronta para uso: procure por ela em banheiras na seção de freezer de sua mercearia asiática / chinesa local.
Cozinhando com capim-limão
Para usar capim-limão fresco em sua cozinha, sempre corte o bulbo inferior e remova as folhas externas difíceis. O caule principal (a seção amarela) é o que é usado na culinária tailandesa, embora eu sempre reserve o "caule" verde superior e acrescento isso às minhas sopas e caril para dar um sabor extra.
A partir daqui, você tem duas opções. O primeiro é o mais fácil dos dois. Basta cortar a haste amarela em comprimentos de 2-3 polegadas. Em seguida, "contenha" essas seções dobrando-as várias vezes. Você também pode criar cortes superficiais ao longo dessas seções com sua faca, o que ajudará a liberar o sabor de limão. Adicione esses talos machucados à sua sopa ou caril. Ao servir, retire os pedaços de capim-limão ou peça a seus convidados que os ponham de lado enquanto comem.
A segunda opção é cortar o capim-limão. Nesse caso, Estamos preparando o capim-limão para ser consumido, acrescentando fibras, nutrientes e mais sabor ao prato. Você precisará de uma faca muito afiada, pois o talo é bastante firme. Corte a seção amarela do caule em fatias finas e coloque-as em um processador de alimentos. Processe bem.
Ou, bata as fatias com um pilão e argamassa até ficarem macias e perfumadas. Agora adicione este lemongrass preparado à sua receita tailandesa.
Sobre comer capim-limão
Note que o capim-limão é extremamente fibroso e um pouco “fibroso” (mais como fios, na verdade). Por este motivo, certifique-se de cozinhar bem o seu prato tailandês. Se você estiver fazendo uma sopa , por exemplo, ferva a erva-cidreira por pelo menos 5-10 minutos no caldo para que ela amoleça adequadamente.
Crescendo seu próprio Lemongrass
Se você gostaria de tentar cultivar seu próprio capim-limão, simplesmente compre alguns talos da loja e coloque o bolbo na água. Deixe-o de molho até que as raízes se formem (isso pode levar de duas semanas a um mês). Uma vez que sua erva-cidreira tenha desenvolvido raízes de uma polegada a uma polegada de comprimento, plante-a em seu jardim, ou em uma panela com muito solo rico.
O capim-limão gosta de sol e temperaturas quentes, então se você optar por mantê-lo dentro de casa como uma planta de casa, certifique-se de dar uma janela virada para o sul. O capim-limão produz uma bela planta de planta ornamental ou ornamental e também tem a vantagem de ser útil na culinária tailandesa. Apreciar!
Receitas de erva-cidreira
Lemongrass desempenha um papel fundamental nas seguintes receitas tailandesas: