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Escolha o seu Lemongrass fresco
Sally Williams Photography / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images Você pode encontrar erva-cidreira fresca na maioria das comidas e mercearias asiáticas. Geralmente é localizado com os outros produtos frescos e muitas vezes é vendido em pacotes de 2 ou 3 hastes. Quando comprar erva-cidreira fresca: Procure por hastes perfumadas, bem formadas e de cor verde-limão no caule inferior (perto da lâmpada), voltando-se para um verde mais verdadeiro no final do caule.
Evite comprar caules que estejam soltos e quebrados, assim como caules que sejam marrons e crostosos ou quebradiços. Estes são antigos e provavelmente não tão perfumados ou nutritivos por mais tempo.
Dica: Se você não consegue encontrar capim-limão com os produtos frescos, verifique a seção do freezer. Porque o capim-limão congela bem, muitas vezes é vendido em pacotes congelados de cerca de 6-8 hastes.
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Remova as folhas externas resistentes
Removendo as folhas externas. D.Schmidt A parte mais macia e mais carnuda da erva-cidreira - que é o que você quer usar em sua cozinha - está localizada sob as folhas externas resistentes. Descasque essas camadas com os dedos e descarte-as. O que você vai descobrir é um talo amarelo pálido que é mais macio e mais fácil de fatiar.
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Cortar o bulbo
Cortando a lâmpada. D.Schmidt Use uma faca afiada para cortar o bulbo inferior. Se você cortar cerca de 2 centímetros do final, você deve ser capaz de remover a lâmpada inteira, além de um pouco mais. Descartar.
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Fatie o capim-limão
Cortando o capim-limão. D.Schmidt Agora deve ser bastante fácil cortar o capim-limão. Começando pela extremidade inferior (onde a lâmpada estava), faça fatias finas de até 2/3 do caule.
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Reservar talos superiores
Reservando o final do talo para mais tarde. D.Schmidt Pare de fatiar quando tiver cortado dois terços do caminho, ou quando já não estiver amarelo e "carnudo". A extremidade superior do talo será principalmente verde e amadeirada, mas ainda é útil para cozinhar sopas e caril. Reserve esta extremidade superior do talo para a sua receita.
Faça o mesmo para os outros talos, dependendo de quantos talos ou colheres de sopa. de capim-limão preparado a receita exige. (Você também pode escolher preparar todos os talos de uma só vez para uso posterior).
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Refine o capim-limão
Processando o capim-limão. D.Schmidt Como o capim-limão é tão firme e fibroso, ajuda a processar as fatias um pouco mais. Coloque o lemongrass em um processador de alimentos (ou chopper) e processe bem em "alta", ou libra por um minuto ou dois com um pilão e almofariz.
(Nota: É possível usar as fatias de capim-limão como elas são, mas as fatias mais grossas serão difíceis de comer - seus convidados acabarão cuspindo-as.)
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Lemongrass refinado - pronto para ser usado
Lemongrass refinado que está pronto para ser usado. D.Schmidt Seu capim-limão deve agora parecer mais fino - quase como flocos amarelo-esverdeados. Agora ele está pronto para usar em receitas como caril ou sopas (note que o capim-limão ainda precisa cozinhar ou ser fervido por pelo menos 5 minutos antes de ser macio o suficiente para ser comestível).
Use a erva-cidreira imediatamente ou guarde o capim-limão congelando-o em um recipiente fechado em seu freezer.
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Use o caule superior
Usando o caule superior. D.Schmidt Com erva-cidreira, muito pouco é desperdiçado. Você pode usar o talo superior reservado para adicionar ainda mais sabor e fragrância a sopas e caril. Simplesmente faça vários cortes superficiais ao longo do comprimento do talo com sua faca serrilhada. Em seguida, segurando o capim-limão nas duas extremidades, gentilmente dobre-o várias vezes para "machucá-lo". Isso liberará a fragrância e o sabor. Agora jogue o talo em sua sopa ou panela de curry.
Certifique-se de avisar os hóspedes que o talo não é comestível.
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Cozinhe com seu capim-limão!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Use seu capim-limão processado para criar maravilhosas sopas tailandesas, como esta Sopa Tom Yum , além de caril e outros pratos. Aqui estão mais algumas deliciosas receitas de capim-limão para experimentar: