Esta versão tailandesa de tempurá apresenta ostras em uma massa crocante com legumes crocantes. Na Tailândia, "Hoi Tod" é feito de várias maneiras - como uma panqueca frita ou como uma espécie de tempurá (como nesta receita). E pode ser feito com mexilhão ou carne de ostra. Para esta receita, eu usei ostras, pois elas são mais fáceis de encontrar já cozidas e defumadas (na lata). Os mexilhões verdes "kiwi" da Nova Zelândia também funcionarão. Este prato fácil faz um excelente aperitivo, lanche ou entrada principal.
O que você precisará
- 12 mexilhões cozidos (como os mexilhões "Kiwi" verdes da Nova Zelândia ou 1 ostras defumadas)
- 1 1/2 xícara de brotos de feijão
- 3
- cebolinha (fatiada)
- 1 pimentão (vermelho, sem sementes e picado em pedaços pequenos)
- Opcional: 1 pimentão vermelho ou verde, picado (omitir se você quiser que seu tempura leve)
- 1 xícara de óleo vegetal (como canola, para fritar)
- Opcional: 1 médio ou grande
- tomate (picado em pedaços pequenos)
- Massa para tempura:
- 1/2 xícara de farinha (para uma massa mais saudável, você pode usar trigo integral ou espelta)
- 1/2 xícara
- amido de milho
- 1/2 xícara de farinha de arroz (ou farinha de tapioca. Nota: se você não tiver essas farinhas, basta usar partes iguais de amido de milho e farinha normal)
- 2 colheres de sopa. fermento em pó
- 1 xícara de água (fria ou fria)
- 1 colher de chá. açúcar
- 2 ovos (batidos)
- 1 colher de sopa.
- molho de peixe (ou mais a gosto)
- Enfeite: punhado de fresco
- coentro
- Molho de Chili Doce Tailandês ou molho de pimentão normal
Como fazer isso
- Primeiro, prepare as ostras ou mexilhões. Lave e remova os mexilhões das conchas ou escorra as ostras. Coloque ao lado do fogão.
- Prepare os legumes e também coloque-os ao lado do fogão.
- Agora prepare a massa de tempurá. Misture as farinhas, o fermento e o açúcar juntos. Em seguida, adicione a água, os ovos e o molho de peixe. Mexa até ficar homogêneo. (Se necessário, use um batedor para se livrar de qualquer pedaço.)
- Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira em fogo médio-alto. O óleo geralmente está pronto para uso quando as bolhas começam a subir do fundo da panela. Para certificar-se de que o óleo esteja quente o suficiente, mergulhe a colher na massa e coloque um pouco no óleo. Se a massa chiar e cozinhar, o óleo estará pronto.
- Uma vez que o óleo esteja quente o suficiente, você pode reduzir o aquecimento para médio (ou em torno de # 6 no mostrador). Não superaqueça o óleo, ou ele irá espirrar.
- Agora coloque um pouco da massa de tempura no óleo. Você pode fazer seus "pankcakes" de tempura tão grandes ou pequenos quanto quiser, dependendo da quantidade de massa que usar ao mesmo tempo.
- Imediatamente, enquanto sua primeira panqueca de tempura cozinha, derrube algumas ostras (ou carne de mexilhão) nela. Polvilhe também em alguns dos vegetais - brotos de feijão, pimenta vermelha, cebola verde, além de pimenta e tomate (se estiver usando). Tente espalhar esses ingredientes sobre a superfície da panqueca.
- Deixe fritar 30 segundos ou mais. Quando a panqueca começa a parecer crocante por fora, é hora de virar. Usando uma espátula (ou "aleta de ovo"), vire a panqueca de tempura no óleo para cozinhar o outro lado. Faça isso com cuidado para que o óleo não salpique. (Os ingredientes que você acabou de adicionar ficarão na panqueca.)
- A panqueca é feita quando ambos os lados são dourados. Retire a panqueca do óleo e deixe escorrer em uma toalha de cozinha absorvente ou toalha de papel.
- Repita até que toda a massa e outros ingredientes estejam gastos.
- Coloque as panquecas em um prato (em uma cama de alface, se você quiser fazer este prato parecer especial). Polvilhe o coentro fresco e sirva quente com molho de pimenta doce tailandês ou molho de pimenta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 275 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sódio | 508 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |