Peito de Frango Grelhado com Receita de Molho de Panela Rápida

Essa técnica e os molhos que a acompanham também funcionariam bem com costeletas de peru, costeletas de porco desossadas ou lombo de porco fatiado.

O que você precisará

• 4 peitos de frango desossados ​​e sem pele, filé mignon retirado e cozido separadamente ou guardado para outro uso
• pitada de sal kosher e pimenta preta moída na hora
• 2 xícaras de farinha para dragagem
• Ingredientes para o molho de panela (veja as receitas abaixo)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (ou azeite de oliva)
• 1/4 xícara de caldo de frango com baixo teor de sal
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 6 colheres de sopa de caldo de frango com baixo teor de sal
• 2 colheres de sopa de caril preparado
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de alecrim fresco (picado)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 6 colheres de sopa de caldo de frango com baixo teor de sal
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de chá de alcaparras drenadas
• 2 colheres de sopa de cidra
• 1/4 xícara de ameixas picadas
• 1/4 xícara de caldo de frango com baixo teor de sal
• 1 colher de chá de tomate fresco (picado)

Como fazer isso

1. Tempere os peitos de frango em ambos os lados com sal e pimenta.
2. Coloque um punhado de farinha em uma assadeira ou outro prato e posicione-o perto do fogão.
3. Combine os ingredientes do molho (veja as opções abaixo) de sua preferência em um copo medidor Pyrex de 1 xícara ou tigela pequena.
4. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
5. Draga um dos peitos de frango na farinha, cobrindo bem os dois lados, mas sacudindo qualquer excesso.

1. Aumente o calor da panela para médio alto.
2. Antes de adicionar o frango, teste o calor da panela, passando um pouco da farinha de dragagem. Se a farinha chiar com entusiasmo e imediatamente ficar dourada, a panela estará pronta. Adicione o primeiro peito de frango enfarinhado. Em seguida, rapidamente farinha os seios restantes e adicioná-los à panela. Cozinhe por cerca de 4 minutos sem mexer os seios. Então, começando com o primeiro da panela, vire-os e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos do outro lado.
3. Transfira o frango para um prato ou pratos e mantenha-o aquecido.
4. Adicione os ingredientes do molho de panela à panela quente e deixe ferver, mexendo e raspando os pedaços dourados no fundo da panela, em fogo alto até que o líquido seja reduzido pela metade.
5. Adicione a colher de sopa restante de manteiga e bata até ficar homogêneo e brilhante. (Incline a panela para trazer a pequena quantidade de líquido para um lado enquanto você mistura a manteiga.)
6. Colher o molho sobre o frango e sirva imediatamente.

Notas de Culinária: Escolha a frigideira certa para que as costeletas não tenham muito nem muito pouco espaço entre elas. Uma panela de 12 polegadas funciona melhor para quatro costeletas.

Molhos Rápidos
Estes molhos são projetados para 4 peitos de frango, produzindo cerca de 1 a 1-1 / 2 colheres de sopa de molho por mama. Se você decidir que quer um pouco mais de molho, aumente o total de ingredientes líquidos para 2/3 de xícara e misture um pouco mais de manteiga.

Consulte a receita acima. As instruções são simples. Adicione os aromas à panela quente. Raspe os deliciosos pedaços presos e reduza o líquido pela metade.

Despeje o molho sobre os peitos de frango e sirva imediatamente.

Vinho Tinto e Mostarda
1/4 xícara de caldo de frango com baixo teor de sal
1/4 xícara de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda Dijon

Chutney ao curry
6 colheres de sopa de caldo de frango com baixo teor de sal
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
2 colheres de sopa de chutney preparado
1/4 colher de chá de caril em pó

Orange-Dijon
1/2 xícara de suco de laranja
1 colher de chá de mostarda Dijon
1/2 colher de chá de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Porto com cerejas secas
1/2 copo de vinho do porto
2 colheres de sopa de cerejas secas ou cranberries
2 colheres de chá de geléia de framboesa sem sementes

Alcaparra-do-Limão
6 colheres de sopa de caldo de frango com baixo teor de sal
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de alcaparras drenadas

Vermute com ameixas
6 colheres de sopa de vermute doce
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1/4 xícara de ameixas picadas

Tomate-estragão
1/4 xícara de caldo de frango com baixo teor de sal
1/4 xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de estragão fresco picado
4 tomates enlatados, sem sementes e picados

Receita de: Como cozinhar a comida que você gosta de comer, 200 receitas dos editores de culinária fina. Receita de Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 da The Taunton Press, Inc. Reimpresso com permissão expressa por escrito.