Como medir em cozinhar e assar

Medir com precisão é provavelmente a habilidade culinária mais importante na cozinha. Economistas domésticos em cozinhas de teste passam muitas horas testando receitas com diferentes medidas em um processo chamado "teste de tolerância". Uma receita deve ter um bom desempenho, mesmo que as quantidades de ingredientes sejam alteradas; se a receita falhar no teste de tolerância, ela não será publicada. Embora as receitas nos livros de culinária sejam bastante "tolerantes", o cozinheiro ainda precisa seguir as regras básicas de medição para obter bons resultados.

Para começar, certifique-se de que você tem utensílios de medição comerciais reais. Compre copos de medição aninhados (graduados) para usar na medição de ingredientes secos. Compre colheres de medição para usar em medições precisas - sua colher de café inoxidável não é a ferramenta correta! Para ingredientes líquidos, você precisa de um copo de vidro ou plástico transparente com um bico de vazamento.

Copos de medição graduados são feitos em 1/4 xícara, 1/3 xícara, 1/2 xícara, 1 xícara e 2 tamanhos de xícara. Copos de medição líquidos são geralmente 2 xícaras ou 4 xícaras. Colheres de medição geralmente variam de 1/8 colher de chá, 1/4 colher de chá, 1/2 colher de chá, 1 colher de chá e 1 colher de sopa. É possível encontrar outros utensílios mais esotéricos, incluindo 1/8 xícara, 2/3 xícara e colheres muito pequenas. Conjuntos que medem "um aperto", "um pouquinho" e "um traço" de fato existem, embora eles não sejam medições padronizadas.

Aqui está um guia básico para medir ingredientes comuns.

• Farinha
  Mexa a farinha no recipiente de armazenamento ou bolsa. Usando uma colher grande, levemente colher farinha do recipiente no copo de medição. Não agite o copo e não embale a farinha. Usando a parte de trás de uma faca ou espátula de lâmina plana, nivelar a farinha, mesmo com a borda superior do copo de medição. Não use o copo de medição para retirar a farinha do recipiente. Você pode acabar com 150% da medida correta se fizer isso! Uma xícara de farinha corretamente medida deve pesar cerca de 120 a 125 gramas .

• Fermento em pó e bicarbonato de sódio
  Mexa no recipiente. Usando a colher de medição, levemente fora do recipiente. Use essa faca para nivelar, mesmo com a borda superior da colher de medição.
• Açúcar
  O açúcar é medido ao colher o copo ou colher de medida no recipiente ou saco até que esteja transbordando, depois nivelando com as costas de uma faca.

• Açúcar mascavo
  Isso precisa ser embalado no copo de medição. O açúcar deve manter a forma do copo quando é colocado nos outros ingredientes.
• Açúcar em pó
  Açúcar em pó geralmente precisa ser peneirado para remover pequenos pedaços. É medido colocando o açúcar no copo de medição do recipiente e nivelando com a parte de trás de uma faca.
• Ingredientes Líquidos
  Líquidos precisam ser medidos ao nível dos olhos. Usando os copos de medição líquidos, despeje o líquido no copo. Em seguida, curve-se, para que você esteja no mesmo nível das marcas de medição. O líquido deve estar bem na marca, não acima ou abaixo.
• Ingredientes Semi-Líquidos
  Ingredientes como creme azedo, manteiga de amendoim e iogurte são medidos usando xícaras de medição secas, porque eles são muito grossos para serem medidos com precisão nos copos líquidos. Nivelar o creme de leite e manteiga de amendoim com as costas de uma faca.
• Encurtamento e Gorduras Sólidas
  Manteiga e margarina têm quantidades de medição marcadas nos lados da embalagem de papel. Um quilo de manteiga ou margarina equivale a 1/2 xícara. O encurtamento sólido é medido empacotando-o em um copo, para que não haja espaços aéreos e, em seguida, fique nivelado com a faca. Para remover facilmente as gorduras das assadeiras, borrife-as com um spray de cozinha antiaderente antes de medir. Você também pode usar o método de deslocamento de líquido para medir as gorduras sólidas. Por exemplo, se você quiser 1/2 xícara de gordura, encha um copo medidor de líquido com 1/2 xícara de água fria. Em seguida, adicione encurtamento até que o nível da água atinja 1 xícara quando você olhar para o nível dos olhos. Despeje a água e use o encurtamento. O óleo é medido como um líquido.

• Ingredientes Líquidos em Colheres
  Certifique-se de não medir pequenas quantidades de ingredientes líquidos sobre a tigela. Considere estas colheres clássicas para suas necessidades de mistura). É muito fácil derramar, e você não quer 2 colheres de chá de extrato de amêndoa quando a receita pede apenas 1 colher de chá!
• Ingredientes Secos em Colheres
  Ingredientes medidos nessas pequenas quantidades ainda precisam ser medidos com cuidado. Encha demais as colheres de medição e nivele usando a parte de trás de uma faca para obter as quantidades mais precisas. Quantidades precisas de ingredientes como bicarbonato de sódio e pó são essenciais para o sucesso de qualquer produto assado.
• Ingredientes picados
  Preste muita atenção se um ingrediente deve ou não ser picado, picado ou picado, e se é ou não medido antes de cortar ou depois. Em seguida, os alimentos são colocados no copo de medição, de modo que o topo fique nivelado com a superfície.

Quando você assar biscoitos, bolos, pães, tortas e doces, medindo com precisão é fundamental para o sucesso da receita. Quando você está cozinhando guisados , sopas, frituras e carnes, você pode variar mais, e o resultado ainda será bom.

Lembro-me de medições líquidas desta maneira: 2 xícaras em uma caneca, 2 litros em um litro, 4 litros em um galão. Memorize isso!

Usando essas regras e dicas, você pode ter certeza de que qualquer receita que você resolver será um sucesso.