Estes pepinos em conserva têm um sabor e crocante de endro. Eles estão prontos para comer em apenas alguns dias, mas se você conseguir esperar uma semana ou duas, eles serão ainda melhores.
O que você precisará
- 2 libras de pepinos em conserva
- 1 pinta de água
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 1/2 colher de sopa de kosher (ou outro sal não iodado)
- 1 colheres de sopa de açúcar (ou 2 colheres de chá de mel)
- 4 dentes de alho (descascados)
- 2 cabeças de flor de endro (ou 2 raminhos
- folhas frescas de endro ou 1 colher de chá de endro seco)
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
- Opcional: 2-4 folhas de uva
Como fazer isso
A chave para o sucesso com esta receita simples é escolher pepinos pequenos e firmes com quase nenhuma semente. Os Kirby são um decapante tradicional, mas mesmo com eles, tenha cuidado ao escolher pepinos com sensação sólida.
- Corte uma lasca fina do final do pepino que tinha a flor (oposto ao final da haste - se você não tiver certeza, corte uma lasca fina de ambas as extremidades). A razão para isto é que o fim de flor do pepino contém enzimas que podem resultar em uma picles piegas. Deixe os pepinos inteiros se forem pequenos ou cortados longitudinalmente em lanças.
- Leve a água, o vinagre, o sal e o açúcar para ferver, mexendo uma ou duas vezes para dissolver o sal e o açúcar. Deixe esfriar a temperatura ambiente (você pode acelerar isso colocando a salmoura na geladeira).
- Coloque os dentes de alho e uma das folhas de uva, se estiver usando, no fundo de uma jarra de vidro limpo ou um par de potes de tamanho pequeno. Observe que, como são conservas de geladeira que não serão enlatadas, você não precisa usar tampas ou tampas de conservas especiais. Você também não precisa esterilizar os frascos .
- Embale os pepinos ou lanças inteiras no frasco (s) verticalmente, adicionando as especiarias e ervas restantes como você faz isso. Certifique-se de embalar os pepinos com firmeza para que eles não flutuem para fora da salmoura.
- Despeje a salmoura resfriada no frasco (s) sobre os outros ingredientes, certificando-se de cobrir completamente os pepinos com o líquido. Proteja as tampas e coloque na geladeira.
- Os picles estarão prontos para comer em 4 dias, muito melhor se você esperar uma semana, e melhor ainda se puder esperar 2 semanas antes da amostragem. Eles vão manter na geladeira por 3-4 meses, mas vai começar a perder sua crise depois disso.
- A proporção relativamente baixa de vinagre para água nesta receita é parte do que dá a esses picles seu sabor brilhante e não excessivamente picante. Tenha em mente, porém, que isso é menos vinagre do que você precisa para fazer conservas em conserva para armazenar com segurança à temperatura ambiente. Mantenha isso na geladeira.