Como preparar folhas e vagens de moringa oleifera para cozinhar

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O que é a Moringa oleifera?

Malunggay é o nome filipino da moringa oleifera, cujos nomes ingleses incluem a árvore da coxa e a raiz-forte. A árvore resistente à seca cresce em áreas tropicais e semi-áridas. É cultivada para alimentos no sul da Ásia, sudeste da Ásia, África, Caribe, América Latina, Fiji, Guam e Palau.

Os nomes não ingleses de Moringa oleifera incluem Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasil), Mawonga (Ilhas Cayman), Chum Ngây (Vietnã), Kelor (Java e Bali na Indonésia), Gawara (Nigéria) e Dangap (Somália). .

A moringa oleifera chamou a atenção do mundo quando as alegações sobre suas propriedades de combate a doenças começaram a circular pela web. Sua popularidade cresceu tanto que as folhas de Moringa começaram a ser vendidas de várias formas. Chá de moringa e cápsulas (contendo folhas em pó) tornaram-se especialmente populares depois que um jornal publicou uma história sobre como um empresário japonês descobriu que os antioxidantes, aminoácidos, vitaminas e minerais da Moringa oleifera podem curar muitas doenças.

A moringa oleifera não é uma planta milagrosa, mas é realmente rica em nutrientes. As folhas e as vagens são ricas em vitaminas A e C, cálcio, niacina e ferro. Como as folhas e as vagens são preparadas para cozinhar? Clique no link para a página dois.

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Decapagem de folhas de moringa oleifera para cozinhar

Folhas de Moringa são vendidas ainda presas aos talos. Os caules são muito amadeirados para serem consumidos e devem ser descartados. Para separar as folhas dos talos:

1. Segurando um talo com uma mão, segure levemente entre o dedo indicador e o polegar da outra mão a parte mais grossa do caule.

2. Com um movimento suave, deslize o indicador e o polegar pelo comprimento do caule para retirar as folhas.

3. Descarte os talos. Lave as folhas e adicione ao pote.

Por que enxaguar as folhas depois que elas são arrancadas dos talos? Porque é mais difícil deslizar os talos entre os dedos quando eles estão molhados.

Clique no link para a página três para obter instruções sobre como preparar as cápsulas de Moringa para cozinhar.

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Cozinhando Moringa Oleifera Pods

Quando as vagens de Moringa são jovens e macias (com cerca de seis polegadas de comprimento), as vagens inteiras são comestíveis. Nesta fase, as sementes são muito pequenas e as próprias vagens não são fibrosas. Eles são cozidos da mesma maneira que os feijões.

Simplesmente corte e descarte as duas extremidades, depois corte as vagens no comprimento desejado.

As vagens de moringa são um ingrediente da sopa azeda tailandesa keang som , do dinengdeng de Ilocano (cozinha regional no norte das Filipinas) e de vários guisados ​​picantes no sul da Ásia.

E quanto a vagens maduras? Eles podem ser preparados e cozidos da mesma maneira?

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As sementes comestíveis de Moringa

À medida que as vagens de Moringa amadurecem, tornam-se mais duras e mais fibrosas. Alguns cozinheiros simplesmente cozinham por mais tempo. Uma alternativa é abrir as vagens, raspar as sementes e cozinhar as sementes sem as vagens.

Torça a vagem com os dedos para criar uma abertura. Insira o seu polegar onde a cápsula se abriu e depois deslize o polegar por todo o comprimento da cápsula para dividi-lo completamente no sentido do comprimento.

Raspe as sementes com uma colher. Branqueie ou enxugue as sementes com água quente para remover o filme pegajoso que as reveste. Cozinhe as sementes como se fossem ervilhas frescas ou feijões. A duração do tempo de cozimento depende de quão maduras são as sementes.

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Adicionando folhas de Moringa a pratos de sopa

Nas Filipinas, a maneira mais comum de cozinhar folhas de Moringa é adicioná-las a pratos de sopa. Uma receita genérica começaria com aromáticos salteados (cebolinha, gengibre e alho são uma combinação usual), acrescentando carne, aves ou frutos do mar à panela, despejando água suficiente para cobrir, adicionando temperos (o molho de peixe é quase sempre a melhor escolha) e fervendo a carne, aves ou frutos do mar até quase pronto. Como as folhas de Moringa não demoram muito tempo para serem cozidas, elas são adicionadas à panela cerca de dez minutos antes que a carne, aves ou frutos do mar estejam prontos.

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Maneiras modernas de cozinhar com folhas de Moringa

Depois que a popularidade da Moringa oleifera disparou durante a última década, não é de surpreender que os cozinheiros tenham começado a ser mais criativos ao cozinhar folhas de Moringa.

Em um concurso de culinária da escola culinária onde eu servi como juiz, um dos alunos fez um pesto com folhas de Moringa. Eu estava tão apaixonado pela criatividade que decidi fazer a minha versão em casa.

Outras receitas modernas com folhas de Moringa incluem hambúrgueres com folhas de Moringa picadas, purê de sopa de Moringa e nuggets crocantes de Moringa.