7 erros culinários comuns que podem atrapalhar seu bife
De underseasoning a overcooking, há muitos erros que você pode cometer que arruinarão seu bife. Antes de colocar aquela linda fatia de carne na grelha, certifique-se de que você não está prestes a fazer um desses erros comuns de grelhar carne.
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Você Underseasoned It
Em algum momento nos anos 80, as preocupações com a saúde levaram os americanos a reduzir seu consumo de sal. Foi também nessa época que a carne vermelha caiu em desgraça, por razões semelhantes. Agora o bife está de volta, mas toda uma geração esqueceu como temperá-lo.
Felizmente, o sal Kosher torna isso mais fácil. Os grânulos grossos são do tamanho perfeito para caber na ponta dos dedos, e volumosos o suficiente para se afastarem um do outro, se houver muitos deles a bordo.
Lembre-se, um bife deve ter 1½ polegadas de espessura. Você só pode temperar a superfície, enquanto cada mordida consiste em superfície e interior. Portanto, você precisa de sal suficiente no exterior para temperar todo o bocado.
O caminho certo: Tempere generosamente os bifes com sal kosher e pimenta preta moída na hora .
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Você esfaqueou
Quando decidimos que era aceitável tratar nossos bifes como pincushions? Talvez a imagem de um pedaço de carne, empalado em um espeto e assando em fogo aberto, apele aos nossos eus primitivos. Ou talvez a prática onipresente de grelhar bife em espetos nos tenha convencido de que perfurar nossa carne é normal.
Mas é um erro, e pode assumir várias formas, desde o uso de implementos afiados como garfos para transformar bifes enquanto grelham, até o uso bem intencionado, mas igualmente equivocado, de termômetros de leitura instantânea durante o cozimento (para não falar da prática inconcebível). de cortar um bife aberto para verificar se há doneness).
Seja qual for o caso, gentilmente desista. Já está morto - não há necessidade de esfaquear novamente. Toda vez que você fura um bife, você causa uma hemorragia nos sucos. E então você se pergunta por que está seco.
O caminho certo: use uma pinça para virar um bife e verifique se está apertando com o polegar .
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Você cozinhou direto da caixa de gelo
O bife precisa ser cozido rapidamente, em uma temperatura alta, durante o menor tempo possível. Quanto mais tempo um bife passa sobre o fogo, mais difícil ele fica. É por isso que é tão importante não jogar um bife gelado na grelha. Um bife frio leva mais tempo para cozinhar do que aquele que começa à temperatura ambiente. Esses minutos extras se somam a um bife mais seco e resistente à medida que as proteínas nas fibras musculares se tornam mais firmes e sucos adicionais evaporam.
Há outro fator, mais significativo quando você está cozinhando em uma frigideira de ferro fundido ao invés de uma grelha, mas, mesmo assim significativo: um bife frio vai esfriar a panela, e o tempo necessário para retornar à temperatura anterior é mais tempo que o bife é exposto ao calor, o que o torna mais resistente.
O caminho certo: Deixe os seus bifes chegarem à temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de cozinhar.
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Você Overcooked
Dizer que os bifes bem feitos são uma questão de "preferência" é admitir a validade de quase todas as chamadas "preferências" que a mente humana pode imaginar. E onde alguém desenha a linha? Comer algodão é uma questão de preferência? Como sobre serragem? Ou areia?
Isso deve ser evidente, mas o objetivo de cozinhar e comer um bife é produzir prazer. Deve provar bom, e ser agradável para mastigar e engolir. Se a mera nutrição é o objetivo, existem maneiras muito mais eficientes e econômicas de prover sustento ao organismo.
Assim, pode-se dizer sem hesitação que cozinhar um bife em qualquer lugar além do meio é um grave erro. Se feito por acaso, pode ser desculpado, mas se for intencional, constitui um malefício culinário da ordem mais baixa.
O caminho certo: Cozinhe seus bifes meio raros . O interior de um bife médio-raro será principalmente rosa com apenas um pouquinho de vermelho no centro, e a temperatura interior entre 130ºF e 140ºF.
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Sua grelha não estava quente o suficiente
Este é o análogo ao item número 3 acima, e os mesmos problemas se aplicam, pois uma grade fria cria os mesmos problemas que um bife frio, ou seja, um tempo de cozimento mais longo. Sua grelha precisa estar quente . Você ouvirá os aficionados do churrasco falando em termos de grade média, média-alta e assim por diante. Para um bife, ele precisa ser alto, o que significa pelo menos 450F. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, isso torna as coisas um pouco mais fáceis, já que você pode ajustar a temperatura com um mostrador. Alguns grelhadores a carvão têm termómetros incorporados e também podem ser úteis. De um modo geral, um grelhador a carvão precisa de muito combustível e muito fluxo de ar, por isso a abertura das aberturas irá maximizar a temperatura.
Uma maneira fácil de testar a temperatura de uma grelha é com a mão nua. Não, não toque . Simplesmente segure sua mão três polegadas acima da grade da grelha e conte os segundos. Para bifes, você não deve ser capaz de contar os últimos dois segundos ("um hipopótamo, dois hipopótamos").
O caminho certo: certifique-se de que sua grelha esteja aquecida a alta, ou entre 450F e 500F.
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Você não descansou
Aqui está outro doozy: tirar um bife da grelha e cortar direto nele. Fazendo isso praticamente garante que seu bife não será suculento. Isso porque um bife precisa de tempo para descansar .
"Descansar" é o termo científico para deixar seu bife descansar por alguns minutos entre tirá-lo da grelha e servi-lo. Este é um passo importante, pois significa a diferença entre um bife suculento e um não suculento. Um bife é feito de pequenas células e cada célula é preenchida com suco. Quando você grelhar um bife, essas células se contraem e os sucos correm para o centro do bife. Se você cortar imediatamente, todos os sucos serão despejados na sua placa de corte ou placa. Mas se você esperar cinco minutos, essas células retomarão sua forma anterior e os sucos retornarão. Então, quando você der uma mordida, os sucos estarão na sua boca, não no prato.
O caminho certo: um bife precisa descansar por cinco minutos na grelha antes de servi-lo. Se você cobrir com papel alumínio durante esse tempo, isso ajudará a mantê-lo aquecido.
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Você grelhou o tipo errado de bife
Uma palavra para o sábio: Só porque um adesivo em um pacote de carne que diz "Ótimo para grelhar!" não significa necessariamente que é ótimo para grelhar.
Nos dias de hoje, os consumidores enfrentam uma proliferação de cortes de carne com a palavra "bife" que lhes é atribuída, desde bife de vaca e bife de mandioquinha ao bife de Denver e bife de sarraceno. Mas o que são esses bifes?
Nos últimos anos, os produtores de carne descobriram que, ao dissecar a carcaça de carne bovina de maneiras novas e diferentes, podem isolar certos músculos que, antigamente, acabariam como carne cozida ou moída e comercializá-los como " bifes.
Alguns deles, como o bife de Denver , não são nem um pouco ruins. Em outros casos, digamos que há uma razão pela qual eles foram usados para carne ensopada. Mas como você deve saber qual é qual?
A resposta é que os melhores bifes para grelhar vêm do lombo curto ou das costelas. Estamos falando de seu bife , filé de Nova York , filé mignon , T-bone e Porterhouse.
O caminho certo: Ficar com bifes que têm a palavra "costela" ou "lombo" ou "tira" em seus nomes.