O segredo é usar a técnica 4-3-2 e uma frigideira de ferro fundido
Como você cozinha um bife de lombo ? Meio raro, meio raro, meio raro .
Mais fácil falar do que fazer, certo? Bem, é realmente simples assim, e vamos rever exatamente como fazer isso.
Uma técnica favorita para cozinhar um bife de lombo desossado é em uma frigideira de ferro fundido usando o método 4-3-2:
- Sear o bife em uma frigideira seca por 4 minutos.
- Virar e selar o outro lado por 3 minutos.
- Deixe descansar por 2 minutos.
Note que esta técnica é melhor para quando você está cozinhando um ou no máximo dois ribeyes. E você só pode fazer duas se tiver uma frigideira extra larga.
Se você precisar fazer mais de dois, precisará cozinhar o bife na grelha . Ou talvez você tenha várias frigideiras de ferro fundido, nesse caso, ótimo.
O objetivo: uma panela muito quente
O que você está tentando fazer é evitar a superlotação da panela, porque ela precisa estar absolutamente quente. Deixar cair muitos filés em uma panela quente irá instantaneamente esfriar, fazendo com que os bifes fiquem com vapor, em vez de chamuscar.
O ferro fundido é especificamente recomendado porque fica muito quente e mantém sua temperatura por um longo tempo.
A razão pela qual essa técnica funciona melhor com um olho de lombo desossado é que você quer obter uma boa vedação entre a carne e a panela. Às vezes o osso pode atrapalhar.
Finalmente, a técnica 4-3-2 assume que seu bife de lombo é de 1 polegada a 1 1/4 de polegada de espessura.
Se for mais espessa, você precisará cozinhá-la por mais tempo. E sob nenhuma circunstância concebível deve um bife de lombo ser mais fino que uma polegada.
Vamos detalhar a técnica em mais detalhes:
- Deixe o bife descansar à temperatura ambiente por 30 minutos. Tempere em ambos os lados com sal kosher e pimenta preta moída na hora . Pressione o sal e pimenta firmemente no bife.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido vazia e seca em fogo alto até que esteja quente. Use o seu queimador mais quente e deixe-o aquecer durante o tempo que for necessário, mesmo que seja 15 minutos.
- Coloque o bife na panela, pressionando-o firmemente contra a superfície da panela. Então não mova nem toque por 4 minutos.
- Vire-o com um par de pinças e cozinhe por mais 3 minutos do outro lado, novamente sem tocá-lo.
- Retire-o da panela, transfira para um prato quente, cubra-o frouxamente com um pedaço de papel alumínio e deixe descansar por 2 minutos . Então sirva e aproveite.
Dicas
- Vai ficar muito fumo na sua cozinha. Então, ligue o ventilador e abra as janelas, backdoors, clarabóias e assim por diante, conforme necessário. Da mesma forma, se você tem uma porta entre a sua cozinha e o resto da sua casa, você pode querer mantê-la fechada.
- Se você está fazendo isso no inverno, e você abriu a porta dos fundos para deixar a fumaça sair, você pode querer descansar os bifes em uma sala mais quente.