Então você selecionou o melhor filé , temperou bem , preparou para o grelhador e depois grelhou para um meio perfeito raro . Está pronto para servir ainda? Não é bem assim. Há mais um elemento para cozinhar um bife perfeitamente suculento.
Um bife precisa descansar por cerca de cinco a sete minutos antes de servir. Isso não tem nada a ver com o bife sendo cansado, e tudo a ver com querer que seja tão suculenta quanto possível.
O bife perfeito é um bife suculento
Se você cortasse um bife direto da grelha, veria uma enorme poça de sucos derramando-se por todo o prato. Mas se você esperar cinco minutos antes de cortar, você não verá isso. Os sucos estarão no bife, não no prato. Aqui está o porquê:
Pense em um bife como um monte de pequenas células, cada uma cheia de suco. Quando você o cozinha, o calor faz com que essas pequenas células se contraiam, o que, por sua vez, espreme os sucos em direção ao centro do bife, onde é mais frio. Imagine um balão de água. Quando você aperta em uma extremidade, a água se desloca para a outra extremidade. Então a sua mão apertando o balão é como o calor da grelha.
Felizmente, a forma como essas pequenas células são espremidas é apenas temporária, desde que você cozinhe o bife corretamente. Com alguns minutos para esfriar, essas células retornarão à sua forma anterior e os sucos migrarão de volta do centro para serem redistribuídos por todo o bife.
Se você cozinhar demais um bife , essas pequenas células não vão se recuperar da mesma maneira e, portanto, não podem reabsorver esses sucos. É claro que, em um bife cozido demais, grande parte dos sucos terá evaporado de qualquer maneira.
Descansar um bife é sobre esfriar o bife
Como é o caso com muito a ver com bifes de cozinha , há uma temperatura chave envolvida em descansar um bife.
A idéia de descansar é basicamente permitir que o bife quente resfrie para cerca de 120 ° a 125 ° F. A essa temperatura, as células relaxam o suficiente para que os sucos possam fluir de volta.
Agora que você sabe sobre a regra dos 125 ° F, esteja preparado para esquecê-la. Assim como quando você cozinhou um bife a 135 ° F por médio, você não o mediu com um termômetro. Fazer um buraco na carne fará com que todos os sucos saiam. Este é o caso se o bife está na grelha ou descansando em um prato e, obviamente, é exatamente o oposto do que estamos tentando realizar aqui.
Diretrizes para bifes em repouso
Uma diretriz útil para descansar um bife é deixá-lo descansar por aproximadamente o tempo que você o cozinha. Outra diretriz é deixá-lo descansar por cinco minutos para cada centímetro de espessura. (O bife perfeito tem 2,5 cm de espessura.) Alguns cozinheiros falam sobre descansar carnes por 10 minutos para cada quilo de carne. Como você pode ver, todas essas diretrizes estão basicamente dizendo a mesma coisa. Descanse seu bife por cinco a sete minutos antes de cortá-lo.
Uma maneira de descansar os bifes é tirá-los da grelha, transferi-los para uma tábua de cortar e depois enfiá-los sob um grande pedaço de papel alumínio. Você pode usar esses cinco a sete minutos para preparar um molho, preparar uma salada , preparar suas batatas assadas , arrumar a mesa ou o que for.
E se você está tão à frente do jogo que realmente não tem nada a fazer, pode relaxar de cinco a sete minutos com uma bebida refrescante.
Falando de molhos, aqui estão alguns molhos que vão bem com um bife grelhado:
Alternativamente, você pode servir um bife grelhado coberto com uma porção de manteiga composta. Aqui estão algumas receitas de manteiga compostos que você pode experimentar: