Prepare seus bifes antes de assá-los
Cozinhar bifes envolve mais do que apenas tirar a carne da geladeira e colocá-la na grelha. Você poderia fazer isso, mas se você quiser desfrutar do bife perfeito, você obterá melhores resultados se você entender algumas orientações básicas sobre como preparar seus bifes para o grill.
Veja também: Qual é o melhor bife?
A primeira coisa que você vai querer fazer é tirar o bife da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Neste ponto, você também pode pré-aquecer sua grelha e aparar o excesso de gordura dos bifes. Mas não apague tudo. Deixe cerca de ¼ polegada de gordura a toda a volta.
Um bife frio é um bife duro
A razão pela qual não queremos cozinhar bifes refrigerados é simples. Um bife frio leva mais tempo para cozinhar, se você usar uma panela, uma grelha ou o frango. A chave para um bife perfeito é cozinhá-lo em alta temperatura por um curto período de tempo. Quanto mais frio o bife é quando ele atinge a grelha, mais tempo levará para cozinhá-lo. E quanto mais tempo gasta com o calor, mais difícil fica.
Então lembre-se que um bife frio é igual a um bife duro. Tirar a carne da geladeira por alguns minutos ajuda o seu bife a ficar macio e suculento.
Algumas pessoas recomendam deixar a carne à temperatura ambiente por até uma hora. O problema aqui é que você começa a se aproximar do território do perigo de segurança alimentar . Além disso, o ideal seria que o interior da carne ficasse um pouco frio ao atingir a grelha.
Isso ajuda você a conseguir esse bife médio perfeito . Se você deixar o bife fora por muito tempo, o bife inteiro fica quente (especialmente se sua cozinha estiver quente e / ou é um dia quente) e você se dá menos margem para erro. É melhor undercook um bife do que overcook um.
Bifes de temporada com sal e pimenta
Quando se trata de temperar um bife, você não precisa ficar muito complicado com isso.
Há todos os tipos de temperos e misturas de temperos por aí, mas um bife perfeito realmente não precisa de muito mais do que sal kosher e pimenta preta moída na hora.
Sal Kosher é o melhor tipo de sal para temperar um bife porque seus cristais grosseiros vão realmente agarrar a carne. Tempere generosamente. Quando se trata de pimenta, os gostos de todos são um pouco diferentes. Mas até mesmo um pouco de pimenta do reino moída vai apimentar um bife e também dar um leve toque. Mas, por favor, certifique-se de usar pimenta-do-reino moída na hora e não o material em pó que é usado em pimenteiros.
Temperar um bife é um daqueles tópicos sobre os quais alguém poderia escrever um artigo inteiro e, de fato, eu tenho. Para um pouco mais de profundidade, confira este artigo sobre o tempero de um bife .
Escove os bifes com manteiga derretida
Por fim, é comum escovar um pouco de óleo nos bifes antes de cozinhá-los. Isso impede que os bifes grudem na grelha e fornecem um pouco de umidade. Tudo isso é bom, mas você sabe o que é ainda melhor do que o petróleo? Manteiga. Então eu sempre escovo manteiga derretida em meus bifes antes de assar.
A manteiga clarificada funciona melhor porque tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga inteira, mas se você não tiver tempo, a manteiga inteira estará bem.
Como alternativa, use uma combinação de manteiga derretida e óleo. Basta escová-lo levemente - o bife não deve estar pingando com óleo quando ele atingir a grelha, ou pode iniciar um incêndio com graxa.
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