"Master sauce" - a frase evoca imagens de um chef encolhido sobre o fogão da cozinha, experimentando infinitas combinações de especiarias e temperos, em um esforço para chegar à mistura perfeita.
Na verdade, master sauce é o termo usado para o líquido à base de molho de soja usado para fazer o frango chinês com molho de soja. O cozimento de alimentos em molho de soja (também chamado de "cozimento vermelho") é uma técnica de cozimento encontrada em Xangai e nas províncias vizinhas no leste da China.
Muitas famílias têm seu próprio molho especial, transmitido através das gerações, a receita cuidadosamente guardada como a combinação precisa de temperos que temperam a massa no Kentucky Fried Chicken. Por esta razão, o molho mestre também é chamado de "Molho de Mil Anos".
Ingredientes e Uso
Quais ingredientes normalmente formam um molho de qualidade? Anis estrelado de alcaçuz, pimenta Szechuan picante e açúcar doce de rocha (açúcar granulado ou marrom pode ser substituído) são alguns dos temperos que são comumente adicionados à base de molho de soja. Frango cozido desta maneira é muito úmido e macio, praticamente caindo do osso. Uma pequena quantidade do líquido para assar pode ser reaquecida e servida como um molho sobre o frango cozido, se desejado. O restante pode ser congelado e reutilizado várias vezes; Basta adicionar mais molho de soja e / ou especiarias, conforme necessário. Com o tempo, o molho fica ainda mais rico, com um sabor mais intenso.
Receitas Usando Molho Master
Frango cozido frio - um favorito da família de um leitor, com molho de soja escuro, anis estrelado e gengibre, guarnecido com cebolinha e óleo de semente de gergelim asiática.
Galinha picante do molho de soja - com peppercorn de Szechuan e uma vara de canela.
Sinta-se à vontade para seguir as receitas como está escrito ou para experimentar, adicionar ou substituir ingredientes, para obter o seu próprio molho mestre.