A moussaka grega tradicional está proibida na cozinha kosher, já que a receita combina carne de vaca e berinjela com um queijo e um molho béchamel rico em leite e manteiga.
Mas com o uso criativo de substitutos não-lácteos, como o leite de soja, a autora de livros de culinária Susie Fishbein desenvolveu essa deliciosa culinária kosher sobre a caçarola amigável à empresa.
Este moussaka kosher id definitivamente empresa digna e pode ser servido para ocasiões especiais. Demora um pouco de esforço, mas vale a pena porque seus convidados vão lembrar de jantar com você em sua casa.
Editado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 1 berinjela grande (cerca de 1 1/2 libras), descascada ou descascada, cortada em fatias redondas de ½ polegada
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 libra de carne moída
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 colheres de sopa de vinho tinto
- 1 (15 onças) pode molho de tomate
- 2 colheres de sopa de salsa picada fresca
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins ou Wondra
- 2 xícaras de leite de soja
- 3 ovos grandes, levados
- 2 tomates de bife, cortados uniformemente em fatias de 1/2 polegada
- Pão ralado 1/8 xícara
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 F. Brasão uma assadeira quadrada 9x9 polegadas com spray de cozinha antiaderente. Deixou de lado.
- Coloque as fatias de berinjela em um pedaço de papel toalha. Polvilhe com sal. Cubra com um pedaço de papel toalha. Coloque uma panela ou outro peso por cima. Deixe por 20 minutos. Esta salga irá extrair o amargor da berinjela e o sal será retirado com ela.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola picada. Refogue por 4 a 5 minutos até começar a amolecer. Adicione a carne moída, dividindo-a com um garfo. Refogue por 15 minutos.
- Adicione o extrato de tomate, vinho, molho de tomate, salsa, orégano, canela e alho em pó. Cozinhe por 15 minutos, até que a mistura esteja quase seca. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque metade das fatias de berinjela no fundo da panela preparada. Despeje a mistura de carne sobre a berinjela. Cubra com as fatias de berinjela restantes. Pressione para baixo para compactar.
- Em uma panela pequena, em fogo médio-baixo, derreta a margarina. Adicione a farinha, mexendo por 1 minuto. Adicione o leite de soja, mexendo até ficar homogêneo. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
- Misture uma pequena quantidade do líquido quente nos ovos para temperá-los para que não se misturem. Adicione a mistura de ovos para o pote e leve para ferver baixo mexendo constantemente. Assim que você ver pequenas bolhas, remova o creme do fogo.
- Despeje sobre o moussaka. Organize as fatias de tomate por cima. Polvilhe com pão ralado.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Descubra e cozinhe por mais 10 minutos até dourar e borbulhar nas bordas.
Fonte: Kosher por Design: Entertains de Susie Fishbein (Mesorah Publications).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 366 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sódio | 389 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |