Parsnips são raízes de vegetais semelhantes a cenoura e salsa. Na verdade, a confusão entre pastinagas e cenouras remonta a tempos de antiguidade e cultivo pelos romanos. As pastinagas também foram comparadas às batatas, mas as pastinagas têm menos calorias e metade da quantidade de proteína e vitamina C.
Uma breve história das pastinagas
Este vegetal é originário da Europa e da Ásia e foi exibido pela primeira vez aos americanos em algum momento do século XVII.
Tradicionalmente, o vegetal era usado na Europa como açúcar antes da disponibilidade de açúcares de cana e beterraba. Na verdade, as pastinagas quase sempre têm mais açúcar do que cenouras, rabanetes e nabos. Hoje, as pastinagas são frequentemente adicionadas em ensopados e sopas para um sabor rico, quando não estão sendo assadas, cozidas, assadas ou cozidas de outras maneiras. Pastinagas podem ser simplesmente temperadas com uma quantidade mínima de ingredientes, como mel e mostarda, ou podem ser usadas para ocasiões especiais como o jantar de Natal, que é uma tradição de férias para muitos países de língua inglesa ao redor do mundo.
Valor nutricional de Pastinagas
Cerca de uma xícara de parsnips equivale a cerca de 100 calorias. Os benefícios para a saúde das pastinagas são abundantes e incluem vantagens como a redução dos níveis de colesterol e da pressão sanguínea, um melhor processo de digestão e a prevenção de doenças como a depressão. Nutricionalmente, as pastinagas são embaladas com potássio, magnésio, zinco, ferro e outras vitaminas e minerais.
Você pode comer nabo cru, mas muitas receitas exigem que ele seja cozido. Eles também são usados frequentemente para substituir cenouras e ter um sabor mais doce para eles.
Dicas de culinária de pastinaga
Este vegetal é versátil e pode ser preparado de várias maneiras. Com pastinaca menor e macia, você pode descascar e ralar cru para usar em saladas.
Por outro lado, se as suas pastilhas forem muito grandes, será necessário aparar o núcleo amargo antes ou depois do cozimento. Pastinagas descascadas e cortadas ficarão escuras quando expostas ao ar, por isso é importante cozinhá-las imediatamente ou mantê-las na água com um pouco de suco de limão.
Pastinagas são melhores quando são assadas no forno, embora muitas gostem delas cozidas no vapor e esmagadas como batatas . Para evitar as pastinacas, adicione-as à panela perto do final do tempo de cozedura. Para os parsnips cozidos, muitos preferem ferver ou cozinhar a raiz lavada e depois raspar a pele para preservar o valor nutricional. As ervas complementares incluem o manjericão , o endro , a salsa, o tomilho e o estragão .
Medições de pastinaca
- 1 libra parsnips = 4 porções
- 1 libra = 4 a 6 pequenas pastinagas
- 1 libra = 3 xícaras de nabo picado
- 1 libra = 2 xícaras de nabo cozido picado