amandine
Nas artes culinárias, a palavra "amandine" (pronuncia-se "ah-mahn-DEEN") refere-se a um prato que é servido guarnecido com amêndoas torradas, fatiadas ou inteiras. Os livros de receitas nos Estados Unidos americanizaram o termo para amêndoa, mas não deixe que isso o atinja. As duas palavras significam a mesma coisa.
Preparando Seu Molho
O procedimento básico para preparar um molho de amandina é derreter a manteiga inteira em uma panela pequena ou em uma frigideira e aquecer até ficar espumoso, em seguida, adicione as amêndoas cortadas ou em fatias.
Cozinhe em fogo baixo até que as amêndoas estejam douradas, e a manteiga também tenha sido ligeiramente dourada, mas não queimada. Em seguida, tempere com sal kosher e um pouco de suco de limão. Se as suas amêndoas já estiverem salgadas, reduza o sal.
Note-se que manteiga inteira é usada em vez de manteiga clarificada porque é desejável algum grau de escurecimento dos sólidos de leite na manteiga.
Cozinheiros com bastante tempo em suas mãos produziram seus molhos amandine usando amêndoas inteiras, mas é muito mais fácil simplesmente abrir um pacote de amêndoas fatiadas ou cortadas. Se você começar o seu molho de amandina com nozes inteiras, você deve primeiro empalidecer as amêndoas sem casca para remover a pele marrom do exterior.
O curso de peixe
Se você é um aficionado de peixe de água doce, pense em usar peixe branco ou truta. Qualquer tipo é ligeiramente doce, mas sólido o suficiente para combinar bem com o sabor da amêndoa. As opções de peixe de água salgada podem incluir truta do mar, garoupa, salmão ou bacalhau, entre outros.
A tilápia é um peixe barato que também funciona bem.
Seu peixe pode ser fresco ou congelado, realmente não importa, mas você quer assá-lo ou fritá-lo antes de adicionar a cobertura de amêndoa.
Chamando todos os vegetais
Dê aos seus legumes cozidos e outros vegetais um toque extra quando você prepará-los para o estilo amandine.
Quase todos os vegetais, mas especialmente os feijões verdes, aspargos, brócolis, aipo e couve-flor, funcionam bem com o molho de amêndoas ou a cobertura.
Misture seus legumes no molho amandine ao invés de derramar o molho sobre os vegetais.
Escolhendo suas amêndoas
A Califórnia produz de longe a maior parte das amêndoas do mundo e é o único estado que produz as frutas comercialmente. Embora as amêndoas sejam uma colheita de outono, você pode comprá-las quase qualquer época do ano. Eles estão disponíveis a granel ou embalados, frescos ou já branqueados, com ou sem conchas. Evite porcas que parecem fora. Suas amêndoas nunca devem ser amargas.
Armazenando Amêndoas
Um molho de amandine não prolonga a vida de armazenamento da comida que é servida, por isso, se você tiver sobras de peixe amandine estilo, não deixe ficar em sua geladeira mais de quatro ou cinco dias.O mesmo vale para seus legumes, mas amêndoas se duram muito mais tempo.
Amêndoas sem casca durarão mais que as descascadas. Depois de abrir um pacote, retire o ar e mantenha as nozes em um local fresco e seco. Eles duram até três ou quatro meses na geladeira, mais no freezer.
Se as amêndoas ainda estão em suas conchas, você pode mantê-las em seu armário longe da luz solar, por um ano ou mais.