Emparelhar queijo e cocktails

Vinho e cerveja são as bebidas mais comuns que o queijo é emparelhado. Mas e quanto a queijo e coquetéis?

Embora seja pouco ortodoxo, não há razão para que o queijo e os coquetéis não possam ser combinados. Ao emparelhar queijo e coquetéis, é importante considerar tanto o licor quanto os sabores adicionados a ele.

Para algumas sugestões de queijos e coquetéis, conversamos com o mixologista Jason Ferris e Fromager Dan Utano no Bar Artisanal (agora fechado) em Nova York.

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  Mussarela e Burrata

  Mussarela e Burrata são queijos italianos suaves e cremosos, servidos com tomate e manjericão. Então, por que não transferir esses sabores para o seu coquetel? O mixologista Jason Ferris sugere fazer um coquetel que imita uma salada caprese. Tente vodka com pimenta infundida com manjericão e recheados com suco de tomate.

  Coquetéis Bloody Mary também combinam bem com esses queijos.

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  Queijo de cabra Valencay

  Macio e cremoso queijo de cabra Valencay normalmente tem sabores picantes, limão, bem como alguns sabores herbáceas e gramíneas. "A qualidade perfumada de ervas do gin combina com a herbácea do queijo de cabra", diz o mixologista Jason Ferris.

  Fromager Dan Utano freqüentemente combina queijo de cabra fresco com frutas e recomenda adicionar um componente frutado ao coquetel de gim. Durante os meses de verão, a Artisanal combina Valencay com outro queijo de cabra fresco, Coupole (feito com Vermont Butter & Cheese), com um coquetel de gin misturado com purê de amora, tomilho fresco e suco de limão e coberto com vinho espumante.

  Outros coquetéis para experimentar o queijo de cabra incluem o Black Martini , o American Collins e o Red, o White e o Sapphire .

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  Brillat Savarin

  Brillat-Savarin é um queijo creme triplo com sabores de manteiga e creme batidos. Para contrastar essa riqueza, o Fromager Dan Utano sugere frutas ligeiramente azedas, como cerejas. O sabor salgado do queijo creme triplo também combina bem com um licor suave e ligeiramente doce como o rum. Na Artisanal, o Brillat Savarin é acompanhado por um coquetel de rum claro e escuro, purê de cereja vermelha, baunilha, xarope simples e club soda.

  Outros coquetéis para experimentar com o creme de queijo triplo incluem o Zombie

  E sonho americano .

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  Cheddar

  O queijo envelhecido, como o cheddar, costuma ter qualidades de terra e até um pouco de fumaça. Os sabores do Scotch são uma combinação perfeita. Artesanal serve Montgomery Cheddar com um cocktail escocês feito com vermute doce e xarope simples infundido com chá Lapsang Souchong fumado.

  A Artisanal também recomenda o emparelhamento de um gouda envelhecido com o uísque escocês. Isso ocorre porque a doçura do gouda pode ser um bom contraste com as características do Scotch. O coquetel Rob Roy também combina bem.

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  Azeitão

  Azeitao é um queijo espanhol feito com leite de ovelha. Quando Azeitão é feito, a coalhada é engrossada usando coalho natural do cardo. O cardo confere um sabor a nozes e levemente amargo a este queijo de sabor forte e terroso. Os sabores fortes e funky encontrados em Azeito e em alguns queijos de casca lavada como o Langre podem ser difíceis de combinar com bebidas. O artesão escolhe contrastar Azeitão com o que o mixologista Jason Ferris chama de "sabor arrojado e ácido". A acidez vem do álcool, da tequila e do misturador, o ruibarbo. O artesanal janta margarita de ruibarbo com açúcar, o que ajuda a suavizar todos os sabores fortes neste emparelhamento incomum.

  Azeito também combina bem com o coquetel de Paloma .