Peito de peru assado é uma ótima alternativa para assar um peru inteiro. Um peito de peru de quatro a cinco quilos alimentará seis a oito pessoas, é fácil de esculpir e é perfeito para fazer sanduíches no dia seguinte.
Além disso, você pode assar um peito de peru em cerca de uma hora, em comparação com até cinco horas para um peru inteiro. Prepare-se para sentir-se um pouco desorientado por quão curto o tempo de cozimento parecerá.
Outro bônus: sem carne escura para se preocupar, você pode assar um peito de peru a uma temperatura mais alta do que um peru inteiro, de modo que a pele fica agradável e crocante enquanto a carne permanece úmida e suculenta. Por esta razão, certifique-se de obter um seio de pele em vez de um sem pele.
Nossa temperatura alvo para o peru de carne branca é de 160 F, mas nós o eliminamos a 155 F. Ele atingirá 160 F enquanto descansa. Para melhores resultados, use um termômetro de carne como este, que tem uma sonda que você insere na carne antes de assar, e deixe-a lá. Defina-o para 155 F e ele emitirá um sinal sonoro quando for a hora de retirá-lo.
E não remova a sonda do termômetro, mas deixe-a dentro enquanto a mama descansa. Quando a temperatura indica 160 F (que ficará em torno de 20 a 25 minutos), ela está pronta para ser cortada.
Se você quiser cozinhar um peito de peru com osso, isso seria um meio peito, ou seja, um único seio. Para desossada, você poderia fazer uma metade ou um peito cheio (duplo). De qualquer forma, basta pedir ao açougueiro para rolar e amarrar o seio desossado de modo que ele cozinhe uniformemente.
Finalmente, um peito de peru inteiro é um candidato maravilhoso para salga. Aqui está uma receita simples de salmoura de peru .
O que você precisará
- 1 (4 a 5 libras) peito de peru, pele em
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- Sal kosher, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo de peru para regar
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 450 F.
- Coloque o peito de peru em um rack em uma assadeira.
- Pincele o peru com a manteiga derretida, depois tempere generosamente com sal kosher e pimenta preta.
- Asse por 45 minutos a 1 hora, regando duas vezes com o caldo - uma vez após cerca de 15 minutos e novamente cerca de 15 minutos depois (veja nota abaixo)
- Quando o termômetro lê 155 F, remova o peru do forno. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 20 minutos (ou quando o termômetro lê 120 graus) antes de esculpir e servir.
Rega é A-OK!
Com um peru inteiro, o rego pode ser contraproducente porque o líquido de alinhavo, do fundo da assadeira, é quente, e aplicar líquido quente no peito acelera a sua cozedura em relação às outras partes do pássaro, que é precisamente o oposto de o que você quer. Com um seio sozinho, no entanto, não há problema, então sinta-se à vontade para relaxar! Os drippings da panela e o estoque de rega ajudarão a fazer o molho de peru .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 317 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sódio | 1,555 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 40 g |