Quando você quer uma sobremesa mais fácil de fazer do que parece, é difícil bater uma torta. Este apresenta uma combinação decididamente sofisticada de damascos secos e ganache de tahine de chocolate , aninhado numa massa de pastelaria de sucrée de patê . Uma treliça de estrela de David (Magen David) encabeça a torta para uma apresentação impressionante, embora você possa fazer uma treliça tradicional - ou pular a cobertura de pastelaria por completo - para uma preparação ainda mais simples.
Fun Extra: Você terá muito xarope de damasco. Leve à geladeira e use um misturador de coquetel, ou adicione-o a soda para refrigerantes caseiros.
Dicas para o Sucesso:
A massa de pastelaria tem uma consistência semelhante à do tipo “play-doh”, o que facilita o trabalho. As quantidades da receita vão funcionar em qualquer coisa de uma panela torta de 9-1 / 2 a 11-1 / 2 polegadas, mas novatos pastelaria terá um tempo mais fácil com a panela menor, como a massa pode ser desenrolada um pouco mais espessa.
Não quero mexer com tecelagem de treliça, mas quero jazz até o topo de sua torta? Estenda um pouco da massa extra, recorte formas com um cortador de biscoitos ou uma faca afiada e arrume-as em cima da torta.
Para agilizar sua montagem, faça a massa antes do tempo. Alinhe uma panela e envolva a treliça em uma assadeira forrada de pergaminho (se você não estiver fazendo uma treliça, divida a massa ao meio e alinhe as duas panelas - bônus!). Enrole separadamente e congele por até 3 meses, depois puxe-os do freezer quando estiver pronto para montar a torta.
Status Kosher: Laticínios
O que você precisará
- Para a massa de pastelaria:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/4 colher de chá de mar fino (ou sal kosher)
- 1 (4 oz.) Stick de manteiga sem sal (cortado em pedaços)
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de água gelada
- Para o recheio de damasco:
- 1 libra de damascos secos
- 2 1/2 xícaras de água
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara amaretto licor
- 1 pau de canela
- Para o Tahini Ganache de Chocolate:
- 1 xícara (6 onças) de chocolate meio amargo
- 1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
- 1 colher de sopa de mel
- 1/4 colher de chá de mar fino (ou sal kosher)
- 1/3 xícara de creme pesado
Como fazer isso
Primeiro, faça a massa de pastelaria:
- Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture a farinha, açúcar de confeiteiro e sal. Adicione a manteiga e misture em velocidade média-baixa até a mistura parecer quebradiça. Adicione o ovo e a baunilha e misture até incorporar. Adicione a água e misture apenas até a massa se unir em uma bola lisa.
- Manteiga uma panela redonda ou quadrado tart com um fundo removível. Pegue cerca de 2/3 da massa e moldá-lo em um disco ou quadrado, dependendo da forma de sua panela. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa até que fique cerca de 5 cm maior do que a panela torta (a massa deve estar entre 1/8 e 1/4 de polegada de espessura, dependendo do tamanho da panela). Transfira a massa para a panela, pressionando-a suavemente nas laterais. Passe o rolo por cima da panela para aparar o excesso de massa. Cubra e leve à geladeira.
- Adicione quaisquer pedaços de massa à massa reservada. Forma em um disco ou quadrado, enrole em plástico e leve à geladeira.
Em seguida, faça o recheio de damasco:
- Coloque os damascos em um coador. Enxágüe sob água morna corrente, esfregando com os dedos para remover qualquer resíduo. Escorra e pique grosseiramente. Transfira os damascos para uma panela média de fundo grosso. Adicione a água, o açúcar, o amaretto e o pau de canela.
- Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto até que os damascos estejam macios e o líquido seja reduzido, cerca de 20 a 25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
- Coloque um coador de malha fina sobre um copo de medição líquido ou uma tigela, coe o líquido dos damascos e reserve. Transfira a fruta para outra tigela e reserve.
Faça o Ganache:
- Coloque o chocolate, o tahine, o mel e o sal numa tigela refratária média e misture bem. Coloque o creme em uma panela pequena em fogo médio-alto e aqueça até que comece a vapor. Despeje o creme quente sobre o chocolate e mexa com um garfo ou whisk até que o chocolate derreta e a mistura fique espessa e brilhante.
- Pré-aqueça o forno a 375 F. Puxe a casca e reserve a massa da geladeira. Despeje o ganache na casca tart, e alise com uma espátula para que ele atinja as bordas da panela. Colher os damascos sobre o ganache, alisando-os em uma camada uniforme.
Faça a Malha:
- Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa restante até que fique ligeiramente maior que a superfície da torta. Usando uma roda de massa, um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em tiras de 18 (1/2 polegada de largura). Coloque seis tiras sobre a superfície da torta, deixando cerca de 1 polegada entre cada tira. Trabalhando a um pequeno ângulo da perpendicular, colocamos mais seis tiras de massa sobre o primeiro conjunto, para que as tiras criem formas de diamante. Usando a ponta estreita de um diamante como guia, coloque uma tira de massa sobre a treliça. (Para um visual de tecido, levante delicadamente todas as outras tiras ao colocar a nova para criar um padrão de subcobertura). Coloque a próxima faixa perto do fundo do diamante para criar o primeiro conjunto de estrelas. Continue com as tiras restantes e pressione suavemente as bordas para vedar.
- Coloque a panela em uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido por 40 minutos. Retire a panela do forno, pincele a massa com um pouco do xarope de damasco reservado, e retorne a torta ao forno por 5 a 10 minutos, ou até que a massa fique firme e comece a dourar. Deixe esfriar em um rack antes de servir. Guarde as sobras bem embrulhadas na geladeira por até 3 dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 379 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sódio | 259 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |