Abóboras e outras abóboras inverno manterá por meses, se armazenado corretamente (veja abaixo a melhor maneira de armazená-los). Mas às vezes é vantajoso congelar ou pode-los para que eles sejam mais fáceis de usar mais tarde.
Note que, embora o purê de abóbora congele lindamente, ele não pode ser seguramente enlatado em casa. A polpa de inverno purificada é muito densa para que até mesmo o calor extremo da pressão de enlatamento penetre completamente.
Pequenos pedaços ou cubos de butternut ou outras abóboras podem ser imersos em líquido e pressão enlatada.
A abóbora também desidrata bem.
Armazenagem de Abóbora Integral de Inverno
Esquerda com casca, abóbora inteira pode manter a temperatura ambiente por pelo menos 3 meses. No entanto, às vezes ocorrem manchas de mofo que amolecem a camada externa e acabam estragando a abóbora.
Para evitar manchas de mofo, os cultivadores comerciais às vezes enchem as laterais das abóboras. Se você for armazenar abóboras de Inverno não-enceradas, pode obter o mesmo efeito lubrificando-as com óleo.
Para polvilhar abóboras de óleo, primeiro lave-as cuidadosamente para remover qualquer sujeira. Seque-os completamente (é importante que a superfície da abóbora esteja completamente seca para evitar o mofo). Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em um papel ou toalha de pano limpa. Esfregue o óleo por toda a superfície da abóbora, polindo o excesso de óleo. A abóbora deve ser apenas um pouco brilhante e não gordurosa ao toque.
Certifique-se de trabalhar o óleo nas fendas de abóboras em forma de vieiras, como variedades de bolota e delicata.
Congelando a polpa de inverno
Abóbora cozida e congelada e purê de abóbora estão prontos para uso em tortas, sopas, muffins e outros pratos. Essa é uma das minhas maneiras favoritas de preservar a abóbora.
Se você já tentou fazer torta de abóbora a partir do zero e ficou desapontado com os resultados, aqui estão duas dicas que garantirão que sua versão caseira é ainda melhor do que a de uma lata: 1. assar a abóbora em vez de ferver ou cozinhá-lo e 2. procurar variedades de abóbora que são especificamente destinadas a ser usado para torta. Estes foram criados para ter um menor teor de água.
Para congelar abóbora ou outra abóbora, primeiro corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Coloque as metades de abóboras com o lado cortado em uma assadeira e despeje meia polegada de água.
Asse em forno 400F até que a carne da abóbora esteja completamente cozida (as cascas começarão a mostrar algumas manchas marrons). Isso levará de 40 minutos a 1 hora.
Deixe a polpa esfriar por 10 minutos. Retire a carne cozida com uma colher.
Neste ponto, você pode congelar a abóbora cozida como está. Mas eu acho mais útil purê-lo primeiro, usando um processador de alimentos ou esmagando completamente com um espremedor de batatas. Pureeing o squash primeiro me dá um produto pronto para uso mais tarde. Não adicione líquido quando você purê a polpa (estamos tentando evitar essa torta de água, lembra?).
Embale a abóbora cozida em sacos de congelação e guarde os sacos na horizontal para uma utilização mais eficiente do espaço do congelador.
Alternativamente, embale a abóbora em recipientes congelados que deixam espaço de 1 polegada na cabeça. De qualquer forma, meça a polpa antes de congelá-la e coloque um rótulo claramente com a quantidade. Isso tornará sua vida muito mais fácil quando chegar a hora de cozinhar com ela.
Squash de Inverno Desidratado
Abóbora desidratada e outras abóboras funcionam bem para sopas. Eu acho que menos sucesso para tortas e outras receitas.
As vantagens de usar este método de preservação são o peso leve e o pouco espaço de armazenamento requerido, mais o produto final manterá indefinidamente se armazenado longe da luz direta e do calor.
Leve uma panela grande com água para ferver. Descasque e semeie a abóbora. Corte em pedaços de 1/4 de polegada de espessura e 1 a 2 centímetros de comprimento.
Blanch a abóbora na água fervente por 3 minutos. Drenar. Espalhe nas bandejas do desidratador deixando espaço entre as peças para que o ar possa circular ao redor delas.
Secar a 125F até ficar quebradiço. Armazenar em recipientes herméticos longe da luz direta ou calor.
Para usar, despeje água fervente sobre os pedaços de abóbora desidratados e deixe em infusão por 15 minutos antes de drenar e continuar com a receita (salve o líquido para usar em sopas).
Canning Abóbora
Duas importantes notas de segurança alimentar : 1. Você deve pressionar a abóbora e outras abóboras. Enlatar o banho de água fervente não é um método seguro para a polpa não adoçada e não picada. 2. Não é seguro para casa pode abóbora puré e abóbora por causa de sua densidade. Você precisa fazer pedaços.
Leve uma panela grande com água para ferver. Descasque e semeie a abóbora. Corte em pedaços de 1 polegada. Blanch os pedaços de abóbora na água fervente por 2 minutos.
Retire a polpa escaldada com uma escumadeira e transfira para limpar frascos de conserva de meio litro ou quartilho (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita).
Adicione 2 colheres de chá por litro ou 1 colher de sopa por litro de suco de limão para cada frasco. Despeje o líquido de branqueamento sobre a abóbora e suco de limão . A abóbora deve estar completamente imersa no líquido, mas ainda deve haver 1/2-inch espaço da cabeça em cada jarro.
Aparafuse as tampas de conservas . Pressão pode a 10 libras de pressão, 55 minutos para frascos de pinta, 90 minutos para quarts (ajustar os tempos se necessário para enlatamento de alta altitude ).