Como fazer truta defumada a frio

Truta defumada a frio é um deleite delicioso que pode ser apreciado sozinho ou em receitas. Você pode usar este método para fumar outros peixes pequenos e médios ( salmão , peixe branco, grayling) também.

Esta é uma combinação do primeiro fumo frio, depois fumar quente a truta. Este método preserva o peixe, em vez de simplesmente cozinhar e aromatizá-lo. Para fazer este prato, você precisará de um fumante com um medidor de temperatura preciso que lhe permita ajustar com precisão. Tenha em mente que este método não preserva o peixe indefinidamente. Depois de algumas semanas ou meses, você precisará se livrar da truta se não for usada.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Mexa os ingredientes da salmoura até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione a truta e use um prato com um jarro cheio de água ou outro peso em cima para manter o peixe submerso na salmoura. Deixe o peixe na salmoura na geladeira por 12 a 24 horas.
  2. Lave a truta sob água fria e seque-a com um pano de prato limpo ou toalhas de papel. Coloque em um rack sobre um prato ou bandeja e deixe secar em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos. Conforme o peixe seca, uma camada brilhante e pegajosa, chamada película, se formará. A pelicula veda em sucos que mantêm o peixe macio e também dá a fumaça algo para aderir. Isso dá ao produto final um sabor de fumaça mais rico do que teria de outra forma.
  1. Enquanto o peixe estiver salgando e secando, prepare seu fumante e seus componentes para fumar. Se você estiver usando madeira comercial e cavacos de madeira encharcados, comece a deixá-los de molho. Use apenas madeiras como pêra, maçã e bétula para as aparas de madeira.
  2. Frio fumando a truta por duas a três horas entre 90 e 100 graus. Nos dias mais quentes do verão, a temperatura do ar ambiente pode ser mais alta do que isso, mas fumar truta é um projeto de clima frio. Acrescente as lascas de madeira molhadas aos carvões, conforme necessário, para manter uma quantidade consistente de fumaça flutuando sobre os peixes. Abra as aberturas ou adicione água à tigela em alguns modelos de fumante (conforme necessário) para manter a temperatura.
  3. Separadamente do fumante, inicie outro fogo de lenha ou faça queima de carvão. Uma chaminé de carvão é útil para isso. Adicione mais carvão ao fumante e aumente a temperatura para 225 F. Insira um termômetro digital na parte mais grossa do peixe. Mantenha a temperatura de 225 F o mais próximo possível até que a temperatura interna do peixe atinja 180 F. Isso normalmente levará cerca de três a quatro horas, mas se você tiver um peixe especialmente grande e estiver fumando, pode levar contanto que 10 horas. Durante esse tempo, continue a adicionar cavacos de madeira molhada aos carvões para manter a fumaça ao redor do peixe.
  4. Quando a temperatura interna do peixe atingir 180 F, mantenha-o por mais 30 minutos antes de retirar a truta do fumante.
  5. Uma vez que a truta tenha esfriado completamente até pelo menos a temperatura ambiente (ou mais fria se você estiver realizando este projeto ao ar livre em um dia frio), enrole-a bem em papel alumínio, ou embrulhe-a a vácuo. Truta fumada por este método irá manter na geladeira por até um mês e no freezer, por pelo menos três meses.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 164
Gordura total 5 g
Gordura saturada 1 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 40 mg
Sódio 14,482 mg
Carboidratos 18 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 14 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)