Muitas azeitonas são curadas usando soda cáustica. É demorado, mas vale a pena o esforço, especialmente se você tiver uma oliveira.
O que você precisará
- Azeitonas verdes maduras (ver instruções)
- Lixívia
- agua
- Sal
Como fazer isso
- Use azeitonas maduras, mas ainda verdes. Compre lixívia na seção "limpeza" de sua mercearia. (Veja o aviso abaixo.) Lave as azeitonas com água e coloque-as em frascos grandes de vidro ou porcelana; em seguida, determine o quanto de solução de lixívia você precisa para cobrir o número de azeitonas que você tem. Adicione uma solução que tenha sido misturada na proporção de 1 litro de água (a 65 a 70 graus F.) para 1 colher de sopa de soda cáustica. Mergulhe 12 horas.
- Drene azeitonas; depois, mergulhe mais 12 horas em uma solução de soda cáustica fresca. Escorra e enxague. Corte na maior azeitona; se a soda atingiu o poço, a cura da soda cáustica está completa. Lave novamente e mergulhe em água fria. (Normalmente, dois banhos de soda cáustica são suficientes para as pequenas azeitonas da Missão, que são vistas em lojas de produtos especializados.) Se for necessário mais um banho, mergulhe em uma solução de soda cáustica por mais 12 horas; depois, escorra e enxágue com água fria.
- Mergulhe as azeitonas em água fresca e fria, trocando a água três (ou mais) vezes ao dia pelos próximos três dias. No final de três dias, prove uma azeitona para se certificar de que não há vestígios de sabor de soda cáustica.
- Mergulhe as azeitonas por pelo menos um dia em uma solução de salmoura misturada na proporção de 6 colheres de sopa de sal para 1 galão de água. As azeitonas estão agora prontas para comer. Guarde o restante na solução de salmoura em local fresco e escuro, de preferência no refrigerador, ou deixe marinar e guarde na geladeira. Use dentro de dois meses.
AVISO: Lixívia pode causar queimaduras graves. Mantenha limão ou vinagre à mão para neutralizar qualquer soda cáustica que espirre na pele. Se a lixívia entrar em contato com seus olhos, lave-os em água corrente e chame seu médico. Se a soda cáustica for engolida, chame seu médico, beba leite ou clara de ovo e não induza o vômito.
> Fonte da receita: por Maggie Blyth Klein (Aris Books). Reimpresso com permissão.