Estes muffins de abóbora de data úmida obtêm textura extra da aveia, e a cobertura simples de streusel os torna especiais.
Eu usei cerca de 1 1/2 xícaras de datas picadas (cerca de 8 onças) nos muffins, mas use nozes pecans parte ou nozes, se quiser. Passas ou cranberries também funcionariam.
O que você precisará
- 1 xícara de farinha de trigo (4 1/2 onças)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro (embalado)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de gengibre moído
- 1/4 colher de chá de noz moscada
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ovo grande
- 3/4 de xícara de abóbora enlatada
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1/4 xícara de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras de datas (picadas)
- 1 xícara de aveia em flocos (à moda antiga)
- Para a cobertura do Streusel:
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente)
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/3 xícara de açúcar mascavo claro (embalado)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de aveia em flocos
Como fazer isso
Aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C / Gás 5). Unte 10 a 12 chávenas ou forre com forros de papel.
Em uma tigela, misture a 1 xícara de farinha, o 1/2 xícara de açúcar mascavo, o fermento em pó, 1 colher de chá de canela, sal, gengibre, noz-moscada e bicarbonato de sódio. Misture bem com uma colher ou bata.
Em outra tigela, bata o ovo com a abóbora, o óleo vegetal, o leite e a baunilha. Misture bem.
Despeje a mistura de abóbora nos ingredientes secos e mexa até misturar.
Junte as tâmaras e 1 xícara de aveia.
Colher cerca de 1/4 a 1/3 xícara de massa em cada copo muffin, enchendo cada um cerca de dois terços cheio.
Em uma tigela pequena, misture a 1/2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 colher de chá de canela, 1/3 xícara de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de aveia. Com um garfo, misture até ficar bem misturado e quebradiço.
Polvilhe a cobertura do streusel uniformemente sobre os topos dos muffins.
Asse por 17 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos na panela. Remova os muffins para um rack para esfriar.
Sirva quente ou frio, simples ou com um pouco de mel açucarado ou creme de queijo ou manteiga.
Faz 10 a 12 muffins.
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Estes muffins de abóbora obtêm um sabor e textura extra das airelas frescas ou congeladas, um pouco de melaço e uma variedade de especiarias.
Eu adoei estes muffins com açúcar mascavo, mas se você quiser um muffin menos doce com chili ou feijão, fique à vontade para cortar o açúcar. Experimente com Simple Maple Butter ou um cream cheese spread.
Muffins de creme de abóbora com cobertura de Streusel
O recheio de cream cheese no centro de cada um desses muffins de abóbora os torna extra-especiais e a cobertura de streusel acrescenta uma crocância saborosa. Estes são ótimos muffins para um café da manhã ou brunch.
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