Arroz frito é mais delicioso quando é fofo e não muito pegajoso com grãos individuais distintos. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a fazer arroz frito que tem um gosto tão bom quanto no seu restaurante favorito.
Melhor arroz para arroz frito
O arroz branco de grão longo é perfeito para o arroz frito : cozinha macios e não pegajosos, com grãos individuais firmes e distintos. Tudo se resume a duas moléculas de amido: amilose e amilopectina.
Arroz branco de grão longo contém uma quantidade significativamente maior de amilose (19 a 23%, segundo a Federação Americana de Arroz) e menos amilopectina do que outros tipos de arroz. Por comparação, o arroz glutinoso, também conhecido como arroz pegajoso , é rico em amilopectina e contém no máximo 1% de amilose. (Para uma excelente explicação de como essas duas moléculas de amido afetam a textura do arroz, veja ciência do gelo ).
E quanto ao arroz de jasmim?
Muitas pessoas preferem o arroz tailandês Jasmine sobre todos os outros tipos, devido ao seu aroma semelhante a pipoca e sabor doce e levemente noz. Enquanto o jasmim é um arroz de grão longo, contém menos amilose do que o arroz branco regular de grão longo e cozinha ligeiramente pegajoso. O arroz Basmati , que contém maior porcentagem de amilose, é a melhor escolha. No entanto, tudo se resume a preferência pessoal: sinta-se à vontade para usar arroz de jasmim, se quiser.
Como preparar arroz
Quanta água para adicionar ao cozinhar o arroz? Se você achar que o arroz frito está ficando mole, tente reduzir a quantidade de água para cozinhar o arroz.
Esta receita para cozinhar arroz branco usa uma proporção de 1: 1.5 (1 xícara de arroz para 1 1/2 xícaras de água).
Por que você precisa usar arroz cozido frio? Você encontrará com frequência receitas de arroz frito que pedem arroz cozido frio, previamente resfriado ou restante. O ideal é que o arroz que você usa para fazer arroz frito tenha sido cozido pelo menos um dia antes.
O arroz de um dia é mais seco e reduz as chances de o prato ficar molhado e mole.
No entanto, o uso de restos de arroz tem suas desvantagens. Bacillus Cereus é uma bactéria formadora de esporos que floresce em alimentos ricos em amido, como batatas e arroz. Ela prospera melhor em ambientes quentes e úmidos - como uma panela cheia de arroz recém-cozido deixado no fogão. Ao usar restos de arroz, é importante que o arroz cozido seja resfriado à temperatura ambiente e armazenado na geladeira dentro de uma hora de cozimento, se possível, e duas horas no máximo. De acordo com a Food Standards Agency, o arroz cozido deve ser ingerido em 24 horas.
Como soltar o arroz antes de cozinhar
- Em primeiro lugar, certifique-se de afofar o arroz antes de resfriar e armazenar de forma que ele não endureça em um bloco.
- Antes de cozinhar, use um garfo ou dedos molhados para quebrar qualquer grumo no arroz.