Crema pasticcera , creme de pastelaria, é um dos ingredientes básicos utilizados em muitos doces e bolos italianos; é o recheio cremoso e cremoso de bolos de camada ou pastelaria, como millefoglie , em tortas, ou o recheio de creme que você encontra em bolos matinais, como cornetti (croissants de estilo italiano). Em suma, as sobremesas italianas não seriam as mesmas sem ela.
Crema pasticcera não é difícil de fazer, embora exija cuidado e atenção para que não "coagule". Fernanda Gosetti, autora de Il Dolcissimo , sugere que você use um pote de cobre porque ele conduz melhor o calor, e acrescenta que se você faz crema pasticcera frequentemente, deve investir em um pote de fundo redondo porque é mais fácil bater o creme dentro dele . Ela também observa que o creme deve ser transferido para uma tigela assim que estiver pronto, pois continuará a cozinhar na panela quente.
As quantidades dadas abaixo podem ser facilmente aumentadas ou reduzidas. Esta receita faz cerca de 3 xícaras de creme de confeiteiro, o que será suficiente para preencher um bolo de camada ou fazer um pequeno Zuppa Inglese (Inglês bagatela).
Para que mais você pode usá-lo? Bem, entre camadas de pão de ló , por exemplo, ou debaixo de uma camada de frutas frescas em um crostata . Ou como cobertura de um bolo polvilhado com um pouco de açúcar de confeiteiro . Ou em um pudim.
O que você precisará
- 1 litro (2 xícaras / 500 ml) leite integral
- 1 fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de baunilha
- 6 gemas de ovos muito frescas
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- Uma pitada de sal marinho
Como fazer isso
- Defina todos, mas 1/2 xícara do leite para aquecer em fogo baixo com a fava de baunilha (se usar extrato, adicione mais tarde).
- Enquanto isso, bata levemente as gemas em uma tigela média para quebrá-las. Peneire a farinha na tigela, mexendo delicadamente e certificando-se de que não se formam grumos. Bata no açúcar também e, em seguida, o restante 1/2 xícara de leite, tomando cuidado para eliminar qualquer caroço.
- Por esta altura, o leite no fogão estará pronto para ferver. Retire e descarte a fava de baunilha (ou adicione o extrato) e bata lentamente o leite aquecido na mistura de ovos. Retorne o creme para a panela e continue a cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que mal chega a ferver. Conte até 120, mexendo sempre e pronto. (Nota: Dependendo dos seus ovos e leite, pode engrossar com a consistência adequada antes de ferver. Se atingir a consistência de iogurte natural comercialmente preparado do tipo que vai derramar da xícara, é feito.)
- Transfira-o para uma tigela e deixe esfriar; coloque algum filme plástico diretamente na superfície do creme para evitar que a pele se forme ao esfriar.
Dicas
Se você cobrir o leite depois de aquecê-lo e deixá-lo descansar, coberto por 10 minutos, ele absorverá mais sabor da fava de baunilha. Além disso, você pode, dependendo do que você vai usar o creme para, saborear com outras coisas, por exemplo, 2 grãos de café ou o entusiasmo de 1/2 limão.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
---|---|
Calorias | 221 |
Gordura total | 8 g |
Gordura saturada | 3 g |
Gordura insaturada | 3 g |
Colesterol | 162 mg |
Sódio | 300 mg |
Carboidratos | 30 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 8 g |