Açúcar de confeiteiro é um termo usado nas artes culinárias para se referir a qualquer um de uma variedade de açúcares refinados que foram finamente moídos em forma de pó.
É simplesmente outro nome para o açúcar em pó. Em outras palavras, o açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar em pó) nada mais é que açúcar comum. A única coisa diferente sobre isso é que ele foi moído para uma consistência muito mais fina.
Ele se comporta de maneira diferente, no entanto.
Açúcar de confeiteiro é facilmente dissolvido em líquido, o que o torna ideal para fazer coberturas e coberturas . Além disso, o açúcar de confeiteiro pode ser usado de forma decorativa, polvilhando-o levemente sobre sobremesas, itens assados e até frutas.
A palavra confeiteiro significa alguém que faz doces e outros doces, assim o açúcar de confeiteiro é amplamente utilizado na confecção de doces e em panificação. (Às vezes também é referido como açúcar 10X.)
Açúcar de confeiteiro não é o mesmo que açúcar refinado ou açúcar de padeiro. Esses produtos são mais finos que o açúcar granulado, mas não tão finos quanto o açúcar de confeiteiro.
Você pode substituir o açúcar por açúcar em pó?
A resposta curta: às vezes. Mas continue a ler para algumas boas notícias.
A confecção de doces é uma área em que fazer substituições aleatórias não é uma boa ideia, a menos que você tenha certeza de que sabe o que está fazendo. Então, se você está fazendo doces, você realmente deve usar qualquer tipo de açúcar que a receita pede.
Além disso, receitas que exigem açúcar em pó em vez de açúcar granulado geralmente o fazem por um motivo.
- As estufas e as coberturas usam o açúcar de confeiteiro porque ele se dissolve facilmente e fornece uma consistência suave.
- Açúcar em pó é por vezes usado para polvilhar os topos das sobremesas. O açúcar granulado não lhe dará o mesmo efeito.
- Algumas receitas de bolachas e bolos exigem açúcar em pó e, em geral, é porque o objetivo é uma consistência mais densa. Por causa de seus cristais maiores, o açúcar granulado incorpora mais ar nas massas do que o açúcar de confeiteiro.
Em casos como este, você pode substituir o açúcar granulado e, mesmo que a receita não seja exatamente a desejada, ela terá a doçura adequada, desde que você use a mesma quantidade de açúcar.
Mas isso é importante: você deve substituir os açúcares por peso, não por volume. Então, se uma receita pede uma xícara de açúcar em pó, e você quer usar açúcar granulado, você não pode simplesmente usar um copo. Você tem que saber quanto pesa um copo de açúcar em pó e depois usar esse açúcar muito granulado.
Acontece que uma xícara de açúcar de confeiteiro pesa cerca de 4 onças (ou 113 gramas). Então você usaria 113 gramas de açúcar granulado. (Veja: Medindo Ingredientes em Baking )
Faça seu próprio açúcar de confeiteiro
E agora, pelas boas novas. Você pode realmente fazer seu próprio açúcar em pó.
Porque é feito de açúcar comum, você pode fazer o açúcar de seu próprio confeiteiro. Tudo que você precisa é de um moedor de café. Basta colocar um pouco de açúcar granulado comum no moedor de café e pulsar até que fique um pó fino.
Açúcar de confeiteiro comercial contém cerca de 3 por cento de amido de milho para evitar que se amontoe, mas se você está triturando o seu próprio e usá-lo imediatamente, aglomeração não deve ser um problema.