O glacê real é uma cobertura doce e dura que é feita a partir de claras de ovos e açúcar de confeiteiro . É a cobertura perfeita para decorar biscoitos, e você pode usar todos os tipos de cores para obter praticamente qualquer efeito que possa imaginar.
É melhor usar claras de ovo pasteurizadas líquidas para fazer glacê real, mas você pode substituir as claras em pó. Apenas reconstituir as claras de acordo com as instruções na embalagem, o suficiente para igualar quatro claras de ovo.
Além de adicionar sabor, o suco de limão também ajuda a endurecer a cobertura, mas você pode substituir o extrato de baunilha, se preferir.
Um kit de decoração com um saco de confeitar e várias dicas são certamente úteis, ou você pode usar uma garrafa squeeze. Mas você também pode cortar um triângulo de papel vegetal comum, envolvê-lo em um cone e usar isso.
Basta colher um pouco do glacê na extremidade larga do cone, dobrar a parte superior e, em seguida, espremer a cobertura com a extremidade pontiaguda. Você pode cortar a ponta do cone para ajustar o tamanho da abertura. (Note, no entanto, que este truque da velha escola é mais difícil se você está tentando usar papel pergaminho que foi tratado com um revestimento antiaderente - que é mais ou menos a norma nos dias de hoje.)
O que você precisará
- 1 libra de açúcar em pó (cerca de 4 xícaras ou 450 gramas)
- 4 claras de ovo (ou 1/2 xícara de clara de ovo líquida)
- 1 colher de chá de suco de limão
- Opcional: corante alimentar nas cores desejadas
Como fazer isso
- Na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de chicote, bata as claras em alta velocidade até espumoso.
- Mude para a velocidade baixa e peneire gradualmente o açúcar nas claras até que esteja completamente incorporado. Em seguida, adicione o suco de limão e bata em velocidade alta até que a cobertura esteja muito espessa e forme picos duros, cerca de 5 a 10 minutos.
- Neste ponto, você pode adicionar o corante alimentar, se você só vai precisar de um lote completo de uma cor. Mas se você precisar de mais de uma cor, separe as quantidades de glacê que você precisa em tigelas individuais e apenas misture a cor que quiser.
Dicas de receita
- Você pode diluir a cobertura com água, dependendo de quão espessa você quiser. Uma boa técnica é canalizar as bordas com a cobertura reta e depois diluí-las para preencher os centros. Assista ao vídeo com o qual eu fiz o link acima para uma demonstração do que quero dizer.
- Você deve usar o glacê real imediatamente ou armazená-lo em um recipiente hermético, pois endurece rapidamente quando exposto ao ar. Você pode armazená-lo por alguns dias na geladeira, desde que esteja em um recipiente hermético.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 80 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 9 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |