Trufas de caramelo são trufas de chocolate ricas e luxuosas com o sabor profundo do açúcar caramelizado. Estes são feitos um pouco diferente do que as trufas tradicionais - em vez de serem feitos apenas com chocolate e creme, eles incluem uma base de molho de caramelo caseiro, que dá a profundidade de doces e o sabor doce esfumaçado de caramelo. Eles têm um gosto de açúcar rico e quentinho que é absolutamente viciante!
Nossa maneira favorita de superar isso é com Nibs de cacau cristalizado . O sabor intenso de chocolate e caramelo dos nibs é um complemento perfeito para as trufas. Você também pode cobri-los com nozes picadas, pedaços de caramelo ou simplesmente deixá-los simples!
Como muitas trufas, elas têm vários períodos extensos de resfriamento, portanto, certifique-se de deixar tempo suficiente ao criá-las.
O que você precisará
- 1/4 de xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de suco de limão
- 2/3 xícara de creme
- 9 onças de chocolate semi-doce (picadinho)
- 1/2 xícara
- cacau em pó
- 1 libra de revestimento de chocolate
- Opcional: coberturas como nozes picadas,
- caramelo ou nibs de cacau
Como fazer isso
- Primeiro, faça a base do caramelo. Combine o açúcar, água e suco de limão em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio e mexa até o açúcar estar dissolvido.
- Continue a aquecer e leve a mistura para ferver, escovando as laterais da panela com um pincel molhado para evitar a cristalização. Deixe a mistura cozinhar até virar uma cor de caramelo. Retire-o do fogo, uma vez que atinge uma cor marrom médio.
- Enquanto isso, aqueça o creme em uma panela pequena até que pequenas bolhas se formem em torno das bordas da panela e quase ferva.
- Coloque o chocolate semi-doce picado em uma tigela média de calor.
- Retorne o caramelo ao fogo e despeje o creme quente no caramelo (é natural que essa mistura salpique quando é misturada). Mexa, aquecendo, até que o caramelo e o creme estejam completamente combinados.
- Despeje o creme de caramelo no chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto para amaciar o chocolate e mexa delicadamente até que a mistura esteja bem combinada. Cubra o chocolate com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Uma vez que é legal, leve à geladeira até que firme o suficiente para colher ou tubo, cerca de 2 horas.
- Para formar as trufas, use uma colher de doce ou uma colher pequena para colher trufas de 1 polegada em uma assadeira forrada com pergaminho. Uma vez que todos são escavados, poeira suas mãos com cacau em pó e rolar as bolas de ganache entre as palmas das mãos para torná-los redondos.
- Refrigerar a bandeja de trufas por 1-2 horas, até ficar firme o suficiente para mergulhar.
- Derreta o revestimento de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento.
- Mergulhe as trufas formadas no revestimento, usando ferramentas de imersão ou um garfo, e retorne-as à assadeira. Enquanto o chocolate ainda está molhado, polvilhe os topos com nozes picadas, pedaços de caramelo ou Nibs de cacau cristalizado. Repita o procedimento para todas as trufas e leve à geladeira até a temperatura de 15 minutos. Sirva à temperatura ambiente e armazene o excesso em um recipiente hermético na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 152 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 21 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |