O chef Gordon Ramsay é famoso por suas palhaçadas exageradas na cozinha por seus reality shows de culinária. Ele é um chef excepcionalmente talentoso e inventivo, que esta receita prova. A receita do chef Ramsay em um prato de fim de ano ganha um giro brilhante com o açúcar caramelizado antes de adicioná-lo aos cranberries. O resultado é uma compota de fruta tradicional com um sabor maravilhoso de caramelo. Você vai adorar esta receita para qualquer refeição de férias, especialmente como acompanhamento para peru assado, ganso ou pato.
O que você precisará
- 2/3 xícara de açúcar (fino)
- Anis estrelado
- 4 verde
- vagens de cardamomo
- 1 colher de chá de xarope de milho
- 2 xícaras de cranberries (frescas)
- 2 maçãs (descascadas, sem caroço e fatiadas)
- 1 traço sal kosher
- 1 pimento pimenta preta (terra)
- 1 laranja (raspas e suco)
Como fazer isso
- Espalhe uniformemente o açúcar fino em uma panela de fundo grosso. Adicione o anis estrelado, depois esmague levemente os cardamomos em uma tábua de corte e acrescente-os também. Regue em 1 colher de sopa de água e 1 colher de chá de xarope de milho. (A adição de xarope de milho ajuda a evitar que o açúcar se forme em cristais duros.)
- Vire o fogo para médio-alto e rapidamente misture a água e o xarope de milho no açúcar, quando ele começar a derreter. Agite a panela para garantir que o açúcar se dissolva uniformemente, mas não bata nem mexa. Quando o açúcar derreter e o líquido ferver, ele começará a ficar âmbar pálido. Mova a panela para que o açúcar cozinhe uniformemente e não queime.
- Quando o caramelo estiver dourado, junte os arandos, girando-os no caramelo. (O caramelo é muito quente, por isso tome cuidado.) Quando os cranberries começarem a estourar, adicione a maçã, polvilhe com uma pitada de sal e alguns grinds de pimenta.
- Retire a panela do fogo e despeje a porta em torno dos lados da panela para deglaze os pedaços caramelizados preso à panela. Agite rapidamente a compota com uma colher de pau ou uma espátula de plástico para incorporar.
- Adicione as raspas de laranja e suco de laranja. Coloque a panela de volta no fogão, abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 10 minutos para engrossar. A compota vai engrossar quando resfriada, por isso tente não overcook-lo.
- Transfira para uma tigela de vidro resistente ao calor e deixe arrefecer até à temperatura ambiente, depois cubra e arrefeça. A compota pode ser preparada dois dias à frente e terá um sabor melhor, à medida que todos os sabores se fundem. Quando estiver pronto para servir, retire a compota da geladeira 1 hora antes. Sirva com peru assado, ganso ou pato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 94 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 41 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 1 g |