Esta receita vegetariana é um pouco adaptada de um livro de Judy Joo chamado Korean Made Made Simple (Joo tem um programa de culinária com o mesmo nome). Judy diz: "Os sabores vibrantes do esmalte e a mistura fragrante de folhas na salada são uma combinação maravilhosa. Eu até gosto de fazer o tofu para servir por conta própria - o molho, com seu leve tempero e uma pitada de mel , ganha sobre seus convidados o tempo todo ".
Para assar sementes de gergelim coloque-as em uma frigideira seca em fogo médio e mexa e misture por alguns minutos, observando atentamente, até que elas comecem a cheirar a aromas e a ficarem marrom-claras. Observe atentamente que eles não queimam.
O que você precisará
- 14 onças de tofu firme ou extra-firme, escorrido e cortado em cruz em 8 ou 12 retângulos
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de gochujang (pasta de chile coreano; veja Nota)
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
- t óleo vegetal, dividido
- 2 cebolas, em fatias finas em um ângulo
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de sementes de gergelim torrado
- Sal kosher ou sal marinho
- 8 xícaras de verduras mistas, como espinafre baby e corações romaine slivered
Como fazer isso
- Espalhe as fatias de tofu em um prato forrado de papel toalha, pressione outra camada de papel toalha em cima e deixe descansar por 5 a 10 minutos para secar. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o mirin, gochujang (pasta de chile), mel, molho de soja, óleo de gergelim e 1 colher de sopa de óleo vegetal até ficar homogêneo. Junte as cebolinhas, o alho e as sementes de gergelim e ponha o molho de lado.
- Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça a restante colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Trabalhando em lotes, se necessário, deslize suavemente o tofu na frigideira e frite até dourar, de 6 a 7 minutos por lado. Levemente tempere com sal.
- Em uma tigela grande, misture os verdes com 3 colheres de sopa do molho. Divida a salada entre quatro pratos e cubra cada um com 2 ou 3 fatias de tofu. Colher molho adicional sobre o tofu. Sirva imediatamente.
Nota:
Gochujang é uma pasta de pimenta coreana que consiste em pimenta vermelha, arroz glutinoso, soja fermentada e sal.
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