Esta sobremesa é um pouco complicada de fazer, mas definitivamente vale o esforço. Um gosto e você vai entender porque é um dos favoritos do sul da Itália. Peras, avelãs e ricota complementam-se muito bem neste delicioso bolo.
O que você precisará
- 1 xícara mais 2 colheres de sopa de avelã (cru, pele)
- 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (mais mais para terminar)
- 4 grandes claras de ovos
- Pitada de sal kosher
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar (granulado)
- Peras de 1 libra Bartlett (maduras, descascadas, cortadas e cortadas em pedaços de 1,2 cm)
- 1/3 de xícara de açúcar (granulado)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (fresco)
- 1 colher de sopa de licor de pêra
- 2 xícaras de ricota fresca (bem drenada)
- 3/4 de xícara de açúcar (açúcar)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara mais 2 colheres de sopa de creme pesado
- Gelatina de grau de prata 2 folhas
Como fazer isso
Para fazer as camadas dacquoise
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C) com prateleiras nos terços superiores e inferiores do forno.
- Forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Usando uma assadeira de 9 polegadas como guia, desenhe um círculo a lápis em cada pedaço de papel vegetal e, em seguida, vire o papel manteiga para que a escrita possa ser vista no papel.
- Levemente óleo o papel manteiga dentro e ligeiramente além dos dois círculos com óleo de cártamo ou outro óleo de sabor neutro.
- Combine as avelãs e o açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos e processe até que as nozes fiquem com a textura de farelo de milho médio-fino, raspando a tigela conforme necessário.
- Bata as claras com o sal em velocidade média em um misturador de pé equipado com o acessório whisk até formar picos moles.
- Com a batedeira em funcionamento, adicione o açúcar granulado em algumas adições, aumente a velocidade para alta e bata até formar picos firmes mas não secos. (Como alternativa, use um mixer elétrico portátil.)
- Use uma espátula grande para dobrar as avelãs em três adições, até que estejam totalmente incorporadas.
- Divida a mistura dacquoise igualmente entre as duas assadeiras, espalhando-a com uma pequena espátula offset para preencher os círculos em uma camada uniforme até as bordas.
- Asse até que as camadas estejam secas ao toque e levemente douradas por 25 a 30 minutos, girando as panelas de cima para baixo e de frente para trás na metade do cozimento.
- Transfira as camadas em seus revestimentos de papel de pergaminho para uma superfície plana. Os bolos terão se expandido um pouco: para garantir que eles se encaixem na panela, apare toda a borda das camadas quentes com uma faca afiada, usando uma forma de bolo de 9 polegadas como guia.
- Deslize as camadas em uma gradinha para esfriar completamente.
Preparar o recheio
- Coloque as peras em uma frigideira antiaderente pequena e adicione o suco de limão e açúcar. Mexa em fogo alto até que a fruta esteja translúcida, 8 a 10 minutos. Retire do fogo e misture o licor. Transfira a fruta para um pequeno filtro colocado sobre uma tigela e deixe esfriar.
Fazer a mousse de ricota
- Pressione a ricota através de um filtro de malha ultrafino ou tela splatter em uma tigela grande. Use uma espátula para misturar o açúcar granulado e a baunilha até ficar bem misturado.
- Em uma tigela separada, bata 1 xícara do creme usando um misturador elétrico até que os picos firmes se formem. Use uma espátula grande para dobrar o chantilly na mistura de ricota; deixou de lado.
- Coloque a gelatina em uma tigela pequena de água fria para submergir completamente; deixe descansar por 5 minutos para amolecer.
- Aqueça os restantes 2 colheres de sopa de creme em uma tigela no microondas ou em uma panela pequena em fogo médio até ferver.
- Esprema a água da gelatina embebida e mexa no creme quente até que se dissolva completamente.
- Mexa 1/4 xícara da mistura de ricota na gelatina dissolvida, em seguida, use uma espátula grande para dobrar esta mistura de volta para a ricota até ficar bem misturado.
- Com cuidado, dobre as peras resfriadas drenadas na mousse de ricota. (Descarte o xarope de pêra ou reserve para outro uso).
- Cubra a mousse e leve à geladeira por 2 horas.
Para montar o bolo
- Coloque um lado superior redondo dacquoise em uma forma springform de 9 polegadas.
- Espalhe o recheio de pêra de ricota sobre o bolo, nivelando o topo.
- Cubra com o segundo bolo.
- Cubra a panela firmemente com filme plástico e leve à geladeira até definir, pelo menos 4 horas ou até um dia. (O bolo montado pode ser congelado na panela por até 1 mês. Transfira para a geladeira para descongelar durante a noite, então deixe repousar à temperatura ambiente por 1 hora antes de servir.)
- Para servir, solte o anel externo da panela e transfira o bolo para sua base até uma travessa ou use uma espátula grande para transferir o bolo diretamente para o prato.
- Polvilhe o bolo generosamente com açúcar de confeiteiro e corte em fatias com uma faca afiada serrilhada.
Reproduzido com permissão do Southern Italian Desserts por Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Compre na Amazon]
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 481 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sódio | 161 mg |
| Carboidratos | 64 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |