Como um bife, o salmão grelhado ideal tem uma casca crocante e uma pele crocante e ainda é meio raro por dentro.
Este método funciona melhor com salmão-real, mas você pode usá-lo com segurança: sockeye, prata, rosa, até mesmo famoso salmão do Atlântico.
Sirva seu salmão grelhado com um molho picante, como o chimichurri.
O que você precisará
- 1 libra de salmão (sem osso)
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo (vegetal)
- 1 limão
Como fazer isso
- Corte o salmão em pedaços de servir.
- Salgue levemente o salmão e deixe-o em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de cozinhá-lo.
- Acenda a grelha. Certifique-se de que a superfície esteja limpa - isso é muito importante. Obter um pouco de óleo vegetal pronto para limpar na grelha mais tarde.
- Após 15 a 20 minutos, ponha um pedaço de salmão seco e use uma faca de manteiga para raspar o lado da pele para obter qualquer umidade ou escamas. Isso torna o lado da pele mais seco, de modo que não grude na grade.
- Brasão do salmão com óleo.
- Quando o fogo estiver bom e quente, limpe a grelha com uma toalha de papel que tenha sido mergulhada no óleo.
- Coloque o salmão no lado da grelha para cima. Parece contra-intuitivo, mas faça-o assim mesmo porque você quer um bom corte no peixe , e você não pode fazer isso bem se você começar a pele para baixo; o peixe vai cozinhar demais e vai desmoronar quando você tentar virar. A pele crua ajuda a manter as coisas juntas.
- Deixe o salmão na grelha durante 4 a 6 minutos, dependendo da espessura. Um fino filé de sockeye pode precisar de mais perto de 3 minutos em um lado. Você saberá que está pronto quando você pode deslizar uma espátula por baixo do salmão. Pode ficar em um ou dois pontos, mas deve estar quase totalmente coberto.
- Com cuidado, vire o salmão para o lado da pele e deixe-o novamente por pelo menos 3 minutos, um pouco mais se estiver no lado grosso. Exatamente quanto tempo depende da espessura, mas nunca será inferior a 2 minutos em alta temperatura. Observe os peixes e, se os flocos começarem a se separar, você estará pronto.
- Retire o salmão do fogo, polvilhe o suco de limão e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Sirva com seu molho favorito.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 226 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sódio | 67 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 27 g |