O que é chamado de culinária oriental chinesa ou de Xangai reflete os estilos culinários das províncias de Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian e Jiangxi. Xangai, a maior cidade da República Popular da China, incorpora os estilos de culinária das províncias vizinhas.
O que faz a cozinha de Xangai se destacar?
A cozinha de Xangai é caracterizada por um maior uso de molho de soja, açúcar, vinho de arroz e vinagre de arroz do que outras cozinhas regionais.
Isso não é surpreendente, uma vez que o melhor vinho de arroz da China é produzido na cidade de Shaoxing, na província de Zhejiang, enquanto o famoso vinagre de arroz preto Chinkiang é originário da província de Jiangsu.
Método de cozimento principal:
As pessoas gostam de cozinhar sua comida lentamente aqui. O leste da China é o lar do "cozimento vermelho", onde a comida é delicadamente refogada em um saboroso líquido à base de molho de soja com açúcar e especiarias, como o pó de cinco especiarias. Muitas famílias desenvolvem o seu próprio “molho mestrado” para a culinária vermelha que é transmitida através das gerações. Cabeça de Leão Almôndegas é outro prato popular cozido lento. Mesmo em frituras, um molho é freqüentemente adicionado perto do início da cozedura, em vez de no final.
Influências Geográficas: "A Terra dos Peixes e Arroz":
A característica geográfica dominante é o poderoso rio Yangtze, que flui da província de Qinghai no oeste para o Mar da China Oriental. O rio mais longo da Ásia, o rio Yangtze é uma importante fonte de transporte.
Centenas de lagos de água doce correm para o rio e as terras úmidas férteis da várzea são perfeitas para o cultivo de arroz, o que dá à região o nome de “terra de peixe e arroz”.
Quanto mais alta a elevação, mais suave a folha de chá ":
Outra influência geográfica proeminente é o terreno montanhoso; Os produtores de chá acreditam que as melhores condições climáticas e de solo para o cultivo de chá são encontradas em áreas onde as montanhas estão abaixo dos 6.000 pés de altura.
Vários famosos chás são cultivados nas montanhas Wuyi, que formam a fronteira entre as províncias de Fujian e Jiangxi. Dois exemplos são o Ti Kwan Yin, o famoso chá oolong com o nome da Deusa Budista da Misericórdia, e o chá branco, feito a partir de folhas de chá imaturas antes de os botões terem sido totalmente abertos.
Pratos de assinatura de Xangai:
- Xiao long bao (pãezinhos de Xangai no vapor)
- Caranguejo peludo
- Ovos preservados com 1.000 anos de idade
- Frango de mendigo
- "Tofu fedido"
- Oito Arroz Precioso
- Pratos conservados e conservados