Feijão preto fermentado é um ingrediente muito popular na culinária chinesa e estes "feijão preto" não são os feijões pretos que você encontrará na culinária mexicana. Os feijões pretos fermentados também são chamados de Douchi e são feijões pretos salgados ou secos. O nome chinês para estes é: 豆豉.
Feijão preto fermentado são feitos de soja que foram secos e fermentados com sal, bem como especiarias como pimentões e / ou vinho e possivelmente gengibre.
Por causa de seu sabor forte, feijões pretos fermentados são freqüentemente combinados com outros temperos fortes, como alho e pimenta. Eles freqüentemente aparecem na culinária cantonesa e você os encontrará em pratos como Camarão com Molho de Lagosta . Eu realmente gosto de usar feijão preto fermentado para cozinhar peixe ou moluscos como navalhas ou vieiras. Você também pode usar feijão preto fermentado ou molho de feijão preto em pratos fritos.
Feijões pretos fermentados são normalmente enxaguados antes de serem usados na cozinha, caso contrário eles vão dar muito sabor salgado ao prato. Muitas vezes você vai encontrar receitas pedindo que o feijão seja amassado com alho.
Há uma outra maneira que eu gosto de preparar feijão preto fermentado antes de cozinhar, que é embebê-los em vinho de arroz por 5-10 minutos. Isso reduzirá o sabor salgado dos feijões pretos fermentados e, como eles absorveram o vinho de arroz, estarão cheios do aroma do vinho de arroz.
Isso fará com que os pratos que são cozidos com feijão preto tenham um sabor ainda melhor.
Feijões pretos fermentados são vendidos em sacolas plásticas em supermercados asiáticos e chineses. Em casa, retire os grãos da embalagem e guarde em um recipiente fechado em um local fresco e escuro. Os feijões durarão vários meses. Você também pode encontrar feijão preto fermentado vendido em frascos - estes podem ser usados em vez disso, se necessário, mas eles não têm muito sabor.
Se você não mora perto de um mercado asiático / supermercado chinês, o molho de feijão preto é frequentemente encontrado na seção internacional ou étnica de muitos supermercados. Você também pode comprar feijão preto fermentado e molho de feijão preto pré-fabricado em várias lojas online especializadas em ingredientes asiáticos.
Feijão preto fermentado também são conhecidos como: feijão preto chinês, feijão preto seco, feijão preto salgado, dul ver, tausi
Exemplos: Receitas usando feijão preto fermentado ou molho de feijão preto premade:
Carne cantonesa e pimentas em molho de feijão preto
Carne e pimentões doces são cozidos com um molho de feijão preto saboroso neste prato caseiro cantonês. Serve 2 como prato principal ou 4 como parte de uma refeição multicourse.
Uma famosa receita de Sichuan - o nome Ma Po Tofu é traduzido aproximadamente como “vadia de feijão de marca esmaltada”, batizada em homenagem à idosa que supostamente inventou o prato. Esta receita adicionou feijão preto fermentado para dar um pouco de chute. Receita tradicional tofu mapo não inclui feijão preto fermentado. Você pode dar uma olhada nesta receita “ Authentic Mapo Tofu Recipe ” se você quiser experimentar uma versão autêntica deste delicioso prato de Sichuan primeiro.
Carne De Porco Com Receita De Melão Amargo
Esta receita de melão amargo combina dois sabores fortes - feijão preto chinês e melão amargo, um vegetal com um forte sabor de giz. Melão amargo é um pouco de um gosto adquirido - parte fervendo torna menos avassalador.
Carne de porco com melão amargo poderia servir 3 a 4 como parte de uma refeição multicourse, ou fazer uma refeição principal para 2 quando servido sobre o arroz.
Mariscos fritos em molho de feijão preto
Porções de 3 a 4. Você pode substituir com molho de feijão preto preparado.
Frango em molho de feijão preto
Tender coxas de frango emprestam sabor a este refogado feito com feijão preto fermentado pungente. Você pode preparar as verduras enquanto o frango estiver marinado, ou no início do dia, para que estejam prontas para serem usadas no refogado. Esta receita pode servir de 3 a 4 pessoas.
Editado por Liv Wan