O sábio é uma erva que é nativa da região do Mediterrâneo. Tem um sabor doce, mas saboroso, e seu uso mais popular é em recheio ou vestir-se para o Dia de Ação de Graças. Uma vez valorizada por seu valor medicinal, a sálvia pode ser usada em muitos outros pratos além do molho de peru. Portanto, familiarize-se com esta esplêndida erva e use-a durante todo o ano.
Seleção e armazenamento de sálvia fresca
Folhas frescas de sálvia não devem ter pontos moles ou bordas secas.
Para manter a sálvia fresca, envolva as folhas em toalhas de papel e guarde-as em um saco plástico na geladeira; use-os dentro de quatro a cinco dias.
Folhas frescas de sálvia também podem ser cobertas com azeite de oliva e armazenadas na geladeira por até três semanas. Este azeite de oliva com infusão de sálvia é ótimo para o sauteeing.
Para congelar as folhas frescas de sálvia, lave e seque os ramos de sálvia secos, retire as folhas das hastes e embale-as fracamente em sacos de congelação. Você pode usá-los por até um ano. Congelamento intensifica o sabor da erva, então proceda de acordo.
Sábio Seco
A sálvia seca é preferida a mais fresca pela maioria dos cozinheiros e vem em forma de folhas inteiras, friccionadas e moídas. O sábio friccionado tem uma textura leve e aveludada, enquanto o sábio do solo é mais um pó de fluxo livre. Tal como acontece com todas as ervas secas, guarde qualquer forma de sálvia seca em um recipiente fechado em um local fresco e seco, longe da luz solar. Use sálvia seca dentro de seis meses para o melhor sabor.
Sage Cooking Tips
Sage funciona especialmente bem com carnes gordurosas, como linguiça e cordeiro, porque ajuda na digestão. Sage também é muito bom em temperos, recheios e pratos de feijão e como tempero para batatas e molhos de tomate . E, claro, o sábio é o realçador de sabor perfeito para aves de capoeira. Se você realmente gosta de sálvia, enrole folhas frescas de sálvia entre carnes e legumes para espetadas .
Gostos complementares são cebola, alho , tomilho , orégano , salsa, louro e alecrim . Se você precisar imediatamente de sálvia e não tiver nenhuma, você pode substituir o tempero de tomilho ou frango, que contém algum sálvia, mas o sabor não será o mesmo. Opções secundárias incluem substituir com manjerona, alecrim e salgados.
Cozinhar amoletos sábio, então para o máximo sabor, adicione-o no final do processo de cozimento. Se você preferir apenas um toque de sabor de sálvia, adicione-a no início ou use sálvia fresca, que tenha um sabor mais suave do que a seca. Lembre-se de que o sábio pode facilmente dominar um prato. Use-o com uma mão leve se estiver experimentando.
Substitutos Sábios
Você pode substituir um tipo de sage por outro com essas conversões:
- 1 colher de sopa de sálvia picada fresca = 1 colher de chá seca
- 1/2 onça folhas frescas = 1/2 xícara de folhas
- 10 folhas de sálvia frescas e finas = 3/4 colher de chá de sálvia seca
Livros de culinária que você pode gostar
Se você gosta de cozinhar com sálvia e outras ervas, livros de culinária especializados lhe dão muitas idéias criativas sobre como usá-los para transformar sua cozinha em culinária. Misturas de Ervas e Misturas Picantes e Ervas e Especiarias: A Referência do Cozinheiro é duas escolhas especialmente boas.
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