O ingrediente especial é super saudável e ótimo em muitos alimentos
Muitas vezes os pratos de curry têm uma cor dourada - você já se perguntou o que dá a tonalidade dourada brilhante? A resposta é açafrão.
O que é cúrcuma?
Cúrcuma, também conhecida como curcuma em algumas línguas, é classificada como rizoma. A definição botânica é a seguinte, " um caule espesso de planta que cresce debaixo da terra e tem brotações e raízes crescendo a partir dele " . A cúrcuma está na mesma classificação de rizoma que o gengibre e eles são freqüentemente usados de forma semelhante.
Açafrão vem do índio e é muito popular na culinária asiática e medicina tradicional. Detalhes
Quando as raízes de cúrcuma e gengibre são frescas, elas se parecem do lado de fora. É importante dar-lhes uma boa olhada como um não é intercambiável com o outro. Em minha experiência pessoal, descobri que a cúrcuma fresca geralmente é mais fina e tem uma pele externa mais áspera. Raiz de gengibre fresco tem uma pele marrom-amarelada leve, enquanto açafrão tem uma tonalidade laranja para ele. Quando você descasca cúrcuma, revela sua bela cor dourada alaranjada. A cúrcuma é vendida crua ou é cozida e seca antes de ser processada nas diferentes formas que encontramos no corredor de especiarias das nossas mercearias.
O que a cúrcuma cheira e tem gosto?
O cheiro de açafrão é de terra e muito mais picante do que o gengibre. O sabor tem um ligeiro amargor, seguido por alguns tons de terra e aromáticos, mas geralmente, o sabor pode ser considerado suave.
Não há realmente muita diferença de gosto entre a raiz de cúrcuma e o pó seco e moído. No geral, o cheiro e o sabor da cúrcuma são bastante agradáveis.
Cúrcuma em si não é picante como uma pimenta, e também não tem aquele zestiness que o gengibre tem; Mas combina perfeitamente com gengibre, pimenta e outros ingredientes condimentados.
Enquanto o sabor pode não ser forte, a cúrcuma adiciona um toque agradável a inúmeros alimentos - não é apenas para o curry.
O que é açafrão usado para?
Usos Culinários: Na Índia e em muitas outras cozinhas asiáticas, a cúrcuma é usada como um espaço para pratos e bebidas. É muitas vezes combinado com especiarias aromáticas para criar uma variedade de misturas de tempero, como curry em pó e muito mais. Se você faz suas próprias misturas de curry ou pastas , açafrão é muitas vezes um ingrediente chamado para. Muitas receitas de curry usam não apenas a mistura ou pasta de tempero de curry preparada, mas também o pó de açafrão fresco ou moído adicional. Isso resulta no curry com essa cor dourada que torna o prato tão atraente.
Mas você sabia que não é o único curry que fica com a cor amarela da cúrcuma? A raiz de ouro é um ingrediente muito comum em muitos dos alimentos em nossa mercearia. É amplamente utilizado porque, de forma natural e barata, dá aos alimentos uma cor amarela atraente. Em alguns casos, açafrão é usado em vez de açafrão, uma vez que produzem uma cor muito semelhante. O truque é prestar atenção aos rótulos dos alimentos para que você não esteja pagando os preços do açafrão por açafrão muito menos caro. Os seguintes alimentos podem ter açafrão adicionados para que eles alcancem seu tom de amarelo: mostarda, maionese , iogurte, molhos de salada, margarina, caldo de galinha e cubos de caldo de carne , misturas de especiarias e muito mais.
Não é uma coisa ruim que a cúrcuma seja adicionada a muitos alimentos; de fato, a cúrcuma é bastante saudável; é simplesmente o fato de que é preciso estar ciente do que eles estão pagando e consumindo.
Tintura Comercial: Além de tingir alimentos, a cúrcuma é usada para colorir tecidos e fios.
Usos Medicinais e Cosméticos: Por toda a Ásia, e em muitos remédios orientais tradicionais, a cúrcuma é valorizada por seus muitos benefícios para a saúde. O dourado "milagre", como é chamado às vezes, é usado para suas propriedades antibacterianas e anti-sépticas, como antioxidante, para ajudar a combater a inflamação, para tratar artrite, para desintoxicar, para equilibrar o açúcar no sangue, para melhorar a função cerebral, doença cardíaca e assim por diante.
Açafrão também é usado em regimes de cuidados da pele, uma vez que ajuda a tratar uma ampla gama de problemas de pele e é um tratamento de limpeza e anti-envelhecimento.