De onde o café é originalmente?
Culturalmente, o café é uma parte importante da história etíope e iemenita. Esse significado cultural remonta a 14 séculos atrás, quando o café era (ou não) descoberto no Iêmen (ou na Etiópia ... dependendo de quem você pergunta).
Se o café foi usado pela primeira vez na Etiópia ou no Iêmen é um tópico de debate e cada país tem seus próprios mitos, lendas e fatos.
Mito da Origem do Café da Etiópia
A lenda mais popular do café na Etiópia geralmente é algo assim:
Kaldi, um pastor de cabras abissínio de Kaffa, estava pastoreando suas cabras através de uma área montanhosa perto de um mosteiro. Ele notou que eles estavam se comportando de maneira muito estranha naquele dia, e começaram a pular de uma maneira excitada, balindo alto e praticamente dançando em suas pernas traseiras.
Ele descobriu que a fonte da excitação era um pequeno arbusto (ou, em algumas lendas, um pequeno grupo de arbustos) com bagas vermelhas brilhantes. Curiosidade tomou conta e ele tentou as bagas para si mesmo.
Como suas cabras, Kaldi sentiu os efeitos energizantes das cerejas de café. Depois de encher os bolsos com as bagas vermelhas, ele correu para sua esposa em casa, e ela o aconselhou a ir ao mosteiro próximo a fim de compartilhar esses frutos "enviados do céu" com os monges.
Ao chegar ao mosteiro, os grãos de café de Kaldi não foram recebidos com alegria, mas com desdém. Um monge chamou a recompensa de Kaldi de "o trabalho do diabo" e jogou-o no fogo.
No entanto, de acordo com a lenda, o aroma dos grãos torrados foi suficiente para fazer os monges darem a esta novidade uma segunda chance. Eles removeram o café do fogo, esmagaram-nos para apagar as brasas brilhantes e cobriram-nas com água quente em um jarro para preservá-las.
Todos os monges do mosteiro cheiravam o aroma do café e vinham experimentá-lo.
Assim como os monges budistas que bebem chá da China e do Japão, esses monges descobriram que os efeitos edificantes do café eram benéficos para mantê-los despertos durante a prática espiritual de orações e devoções santas. Eles prometeram que a partir de então eles beberiam essa bebida recém-descoberta a cada dia como uma ajuda para suas devoções religiosas.
No entanto, esta história não apareceu por escrito até 1671 dC É geralmente considerada apócrifa em vez de uma verdadeira história da origem do café.
Mitos de Origem do Café do Iêmen
Da mesma forma, existem duas legendas alternativas de origem do café.
- Um deles atribui a descoberta do café ao místico sufi iemenita Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- O outro afirma que o café foi "descoberto" pelo discípulo do Sheik Abou'l Hasan Schadheli, Sheikh Omar, que vivia como um recluso em Mocha, no Iêmen.
A primeira lenda (que é bastante básica em comparação com o mito de Kaldi) narra a origem do café da seguinte forma:
Al-Shadhili estava viajando pela Etiópia, presumivelmente em assuntos espirituais. Ele encontrou algumas aves muito enérgicas que estavam comendo o fruto da planta do bunn (conhecida em outros lugares como a planta do café). Cansado de sua jornada, ele decidiu experimentar essas bagas para si mesmo e descobriu que elas produziam um estado energético nele também.
Esse mito é interessante porque foi preservado no Iêmen, mas atribui a origem do café à Etiópia.
O segundo mito de origem cafeeira do Iêmen afirma que o café originou-se no Iêmen. A historia é assim:
O xeque Omar, médico-sacerdote e seguidor do xeque Abou'l Hasan Schadheli de Mocha, no Iêmen, foi exilado em uma caverna no deserto perto da montanha de Ousab.
De acordo com uma versão do mito, esse exílio foi por algum tipo de transgressão moral. De acordo com outra versão, Omar foi exilado porque praticava medicina na princesa em vez de seu mestre (que estava em seu leito de morte). Depois de curá-la, ele decidiu "mantê-la" (interprete isso como quiser). Ele foi exilado pelo rei como castigo.
Depois de algum tempo de exílio e à beira da inanição, Omar encontrou as bagas vermelhas do cafeeiro e tentou comê-las.
De acordo com uma versão da história, um pássaro trouxe-lhe um ramo com cerejas de café depois que ele gritou em desespero por orientação de seu mestre, Schadheli.
No entanto, ele achou que eles eram muito amargos para comer cru, então ele jogou as frutas no fogo, na esperança de remover sua amargura. Essa técnica básica de 'torrefação' endureceu as frutas no fogo. Eles eram inadequados para mastigar, então Omar os cozinhou para tentar amolecer.
Enquanto ferviam, ele notou o aroma agradável do líquido cada vez mais marrom e decidiu beber essa decocção em vez de comer o feijão. Ele achou a bebida revitalizante e compartilhou sua história com os outros.
Em outra versão da história, Omar achou o feijão cru delicioso e decidiu transformá-lo em sopa. Quando as cerejas de café torradas foram removidas, a 'sopa' tornou-se algo parecido com a bebida que conhecemos como café.
A história da bebida revigorante de Omar chegou rapidamente à sua cidade natal, Mocha. Seu exílio foi retirado e ele recebeu ordens para voltar para casa com as frutas que havia descoberto. Voltando ao Mocha, ele compartilhou grãos de café e a bebida de café com outros, que descobriram que "curava" muitas doenças.
Não demorou muito para que eles saudassem o café como uma droga milagrosa e Omar como um santo. Um mosteiro foi construído em Mocha em honra de Omar.
História da Origem do Café Etíope
Acredita-se que o caráter lendário de Kaldi teria existido por volta do ano 850. Esse relato coincide com a crença comum de que o cultivo do café começou na Etiópia por volta do século IX. No entanto, alguns acreditam que o café foi cultivado em 575 dC no Iêmen.
A lenda de Kaldi, seus bodes e os monges sugerem que o café foi descoberto como estimulante e como bebida no mesmo dia. No entanto, é muito mais provável que os grãos de café tenham sido mastigados como estimulantes durante séculos antes de serem transformados em bebidas.
Os grãos podem ter sido moídos e misturados com ghee (manteiga clarificada) ou com gordura animal para formar uma pasta espessa. Isso teria sido rolado em pequenas bolas e consumido conforme necessário para energia em viagens longas.
Alguns historiadores acreditam que esse costume de mascar grãos de café foi trazido (junto com o próprio café) de Kaffa para Harrar e Arábia por escravos sudaneses que mastigavam café para ajudar a sobreviver às árduas jornadas das rotas de comércio de escravos muçulmanos. Supostamente, os escravos sudaneses adotaram esse costume de mascar café da tribo Gala da Etiópia.
Hoje, a tradição de consumir café moído em ghee permanece em algumas áreas de Kaffa e Sidamo. Da mesma forma, em Kaffa, algumas pessoas adicionam um pouco de manteiga clarificada ao seu café para torná-lo mais denso nutricionalmente e adicionar sabor (um pouco como o chá da manteiga do Tibete).
Segundo algumas fontes, havia também uma maneira de comer café como mingau. Este método de consumo de café pode ser visto entre várias outras tribos indígenas da Etiópia por volta do século X.
Gradualmente, o café ficou conhecido como bebida na Etiópia e além. Em algumas tribos, as cerejas de café foram esmagadas e depois fermentadas em uma espécie de vinho. Em outros, grãos de café eram torrados, moídos e depois fervidos em uma decocção.
Gradualmente, o costume de fazer café tomou conta e se espalhou em outro lugar. Por volta do século XIII, o café se espalhou para o mundo islâmico, onde foi reverenciado como um potente remédio e poderosa ajuda de oração. Foi cozido muito como decoctions medicinais de ervas são fervidos - para intensidade e força.
Você ainda pode encontrar tradições de café fervendo na Etiópia, Turquia e grande parte do Mediterrâneo. Estes são conhecidos como café etíope , café turco , café grego , etc.
História do café do Iêmen
Embora existam muitos relatos da história do café desde o século IX e antes, as primeiras evidências confiáveis de interação do homem com o cafeeiro vêm de meados do século XV, quando foi consumido nos mosteiros sufistas do Iêmen. Os sufis usavam café para se manterem acordados e alertas durante as devoções noturnas e longas horas de oração.
No entanto, acredita-se que os grãos de café foram originalmente exportados da Etiópia para o Iêmen e que os comerciantes iemenitas trouxeram as plantas de café para suas casas e começaram a cultivá-las lá.
O Iêmen também é a origem do termo 'mocha', que é comumente usado para se referir a cafés com sabor de chocolate (como o moca latte ) hoje.
- Originalmente, o termo 'mocha' se referia à cidade de Mocha, que era um grande centro comercial para o estilo Mocha de grãos de café - um tipo de café valorizado por seu sabor característico.
- Alguns acreditam que Marco Polo comprou grãos de café em Mocha durante suas viagens.
- Não foi até o século 17 que o conhecimento do café (e o equívoco de 'mocha') se espalhou para a Europa.