Molho verde ou vermelho quente no México é frequentemente usado em botanas ou lanches como chicharrones ( casca de porco frita) e batatas fritas. É também polvilhado com frutas frescas, ou simples (cortado em pedaços ou fatias) ou preparado como uma salada de frutas , e acrescenta zing extra para ovos fritos ou mexidos , tacos de peixe e até mesmo sopas .
Molho quente engarrafado traz muito à mesa na cozinha americana, também. Ele pode dar uma nova vida ao seu bolo de carne favorito, ou provar que um sanduíche de queijo grelhado realmente é um primo próximo do quesadilla . Tenha cuidado, porém - uma vez que você polvilhou o molho quente caseiro em seu café da manhã com burrito ou pizza, você nunca mais vai querer comer esses alimentos de novo.
Por que fazer um molho caseiro de garrafa quando existem dezenas de marcas no supermercado? Você saberá exatamente o que está no molho, moderar sua picante -especiaria- ao seu gosto e pode colocar essas belas pimentas de seu jardim (ou o mercado do fazendeiro local) em grande uso.
Siga nosso conselho e faça um grande lote desse molho, porque você vai querer ter garrafas extras para dar de presente.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 10 pimentas jalapeño verdes ou vermelhas frescas (cerca de 2 xícaras de fatias)
- 2 dentes de alho fresco picado
- 1/4 xícara de cebola picada
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de vinagre branco
Como fazer isso
Importante : Faça esta receita em uma área bem ventilada. Se os chiles que você estiver usando forem especialmente quentes, ou se você tiver pele sensível, use luvas de borracha ao manusear as mesmas. Enquanto os chiles estiverem cozinhando e fervendo, mantenha seu rosto bem longe da panela e nunca toque seu rosto ou olhos enquanto estiver cozinhando ou trabalhando com pimenta.
Aqueça o óleo vegetal em fogo médio em uma panela antiaderente. Adicione fatias de jalapeños, alho e cebola; refogue, mexendo sempre, por 5 a 10 minutos, até que a cebola esteja transparente, mas ainda não esteja marrom.
Adicione a água. Quando a mistura começar a ferver, diminua um pouco a temperatura e coloque a tampa na panela. Ferva suavemente por cerca de 15 minutos.
Retire a panela do fogo, retire a tampa e deixe tudo descansar até a temperatura ambiente.
Coloque a mistura de jalapeño cozida no liquidificador e adicione o sal. Misture a velocidade média por 1 minuto. Enquanto o liquidificador ainda estiver funcionando, despeje lentamente o vinagre.
Coe o molho quente e use um funil para despejar o molho em uma garrafa esterilizada com uma tampa bem fechada. Refrigerar.
Este molho pode ser usado imediatamente, mas os sabores continuarão a se desenvolver nos próximos dias. Agite antes de usar, pois o molho pode se separar um pouco.
Este molho mantém-se bem, coberto e refrigerado, pelo menos alguns meses - mas você quase certamente o usará antes.
Variações no Molho Caseiro
Comece com uma ou mais das seguintes ideias para transformar esta receita básica no seu próprio molho de assinatura:
Você pode usar qualquer variedade de pimentas frescas para este molho. Faça-o com pimentas serrano ou habaneros se você gosta de mais calor que os jalapeños geralmente têm. Tente pimentas poblano para adicionar um pouco mais de complexidade de sabor. Pimentos asiáticos ou peruanos também são uma ótima opção. Misture e combine-os como desejar, mas tenha em mente que isso afetará não apenas o sabor, mas também a cor do produto final.
Como um molho mais rústico? Não o coe antes de despejá-lo na garrafa. Quer mais solto? Adicione um pouco mais de vinagre e água
O vinagre branco é chamado na receita acima, mas não hesite em usar o que você tem à mão - vinagre de maçã, vinagre de vinho , etc. Se você for realmente ambicioso, tente substituir parte do vinagre por outro ingrediente ácido, como suco de limão ou tequila.
Experimentar com suas ervas favoritas secas para sabor adicional. Adicione um quarto de colher de chá de cominho seco, orégano ou epazoto , por exemplo, à mistura juntamente com o sal.