Este bolo de comida de anjo clássico é feito leve e delicioso com claras de ovos e sem gordura adicionada. A grande quantidade de claras de ovo é o que compõe o fermento para o bolo. As claras são batidas e então a pequena quantidade de farinha e açúcar é dobrada nelas.
Quando você bater os ovos, verifique se não há graxa ou óleo na tigela ou utensílios. Uma taça de vidro ou aço inoxidável é ideal. Veja as dicas para saber mais sobre como bater ovos e ingredientes dobráveis.
Se você pode encontrar açúcar assado superfino em sua área, é a escolha perfeita para bolos como este.
O que você precisará
- 1 1/3 xícaras de claras (separe quando os ovos estiverem frios e deixe-os chegar à temperatura ambiente)
- 1 1/3 colheres de chá de creme de tártaro
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícaras de açúcar granulado (peneirado, dividido)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de farinha de bolo (
- peneirado antes de medir, 4 onças )
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 325 F.
- Em uma tigela grande bata as claras até espumar; adicione creme de tártaro e sal e continue batendo até que as claras estejam em picos. Aos poucos, bata em 1 xícara de açúcar granulado. Use açúcar superfino, se possível. Dobre em baunilha.
- Peneire a farinha peneirada e medida mais três vezes; misture com restante 1/2 xícara de açúcar. Com uma espátula grande, dobre a mistura de farinha suavemente na massa até incorporar bem (veja abaixo).
- Colher a massa de bolo de comida de anjo em uma panela de bolo de tubo de 10 polegadas não-ungreased. Asse em 325 por 55 a 65 minutos.
- Retire do forno e inverta a panela (vire de cabeça para baixo, bolo e tudo) até que esteja totalmente resfriado.
Dicas
- Vai demorar cerca de 11 ovos grandes para fazer 1 1/3 xícaras de claras de ovo.
- Creme de tártaro é um ingrediente ácido feito de uvas. Geralmente, aproximadamente 1 colher de chá de creme de tártaro é adicionada para cada xícara de clara de ovo. O ácido ajuda a reforçar ou estabilizar as claras de ovo batidas. Se você deve substituir o creme de tártaro, use uma quantidade igual de suco de limão ou vinagre branco destilado. Outra maneira ainda melhor de estabilizar as claras é uma tigela de cobre . Segundo Shirley Corriher, autora do BakeWise, as proteínas de clara de ovo (conalbumina) reagem com o cobre e formam a conalbumina de cobre, produzindo claras batidas com maior volume quando aquecidas. Se você bater os brancos em uma tigela de cobre, o ingrediente ácido não é necessário.
- Para dobrar a farinha na massa, use uma espátula de borracha grande com movimentos lentos e amplos. Raspe o lado da tigela em direção ao centro, trazendo a massa no fundo até o topo. Repita o movimento ao girar a tigela até que não haja listras restantes. A massa também pode ser dobrada com um grande batedor, mas mantenha os movimentos muito lentos e suaves. Você não quer esvaziar nenhuma dessas bolhas de ar essenciais que você criou.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 175 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sódio | 172 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |