Parboil

Parboilização é um método de cozimento parcial de alimentos em água fervente. Quando uma receita pede parboilização, está se referindo à fervura parcial de um ingrediente apenas até que esteja macio, mas não cozido. A cozedura a vapor é diferente do branqueamento em que, após a cozedura parcial, enxagua-se o alimento em água fria, depois cozinha-o mais ou armazena-o para uso posterior; Em contraste, o branqueamento não requer lavagem ou banho frio.

Usos para parboilização

A maioria das receitas exige parboilização para garantir que os ingredientes que demoram mais tempo para cozinhar sejam macios ou completamente feitos. Leaf.tv, por exemplo, observa que a parboilização reduz o tempo total de cozimento para muitos preparados de batata. As batatas parboilizadas tornam mais fácil "alcançar bordas crocantes com interiores macios e totalmente cozidos do que se você começasse com batatas cruas", acrescenta Leaf.tv. "O cozimento a vapor lava alguns dos açúcares simples presentes na batata, resultando em uma crosta dourada em vez de uma marrom mais escura."

Outro exemplo onde você pode usar parboilização é com um vegetal que inclui cenouras. As cenouras provavelmente não seriam cozidas completamente se você simplesmente frite-as junto com os outros ingredientes. Quando você prepara as cenouras antes do tempo, antes de jogá-las na frigideira com os outros ingredientes, é mais provável que o vegetal de laranja seja cozido e macio depois de terminar de cozinhar o prato.

Além disso, você pode usar parboilização para cozinhar arroz. O arroz que acaba de ser colhido é geralmente embebido em água e depois estufado, o que ajuda a quebrar os cascos duros. O arroz parboilizado é mais fácil de processar à mão e também tem melhor valor nutricional, pois o processo de parboilização leva nutrientes como a tiamina do farelo ao endosperma.

O arroz parboilizado também cozinha mais rapidamente e é menos provável que estrague do que o arroz cru.

Como Parboil

Parboilização é um processo simples. Primeiro, encha uma panela com água suficiente para cobrir o ingrediente que você pretende embeber. Leve a água a ferver enquanto prepara o ingrediente - a receita pode pedir fatias ou cubos, ou você pode estar parboilizando todo o ingrediente. Enquanto a água estiver fervendo, coloque o alimento na água para cozinhar. A duração do tempo de cozimento dependerá do item alimentar e do método de cozimento que você usará posteriormente. Siga as instruções da receita para tempo de cozimento e textura desejada. Quando atingir o nível de suavidade necessário, drene a água fervida e imediatamente coloque água fria sobre a comida para interromper o processo de cozimento e manter sua cor e textura. Deixe a comida de lado até que você esteja pronto para usá-la.