Você é fã de sobremesas mediterrâneas doces como a baklava ? Aqui está outro doce para adicionar à sua lista. É uma sobremesa turca popular chamada 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
A melhor maneira de descrever este clássico turco é algo como uma mistura entre baklava e pudim de pão. Na verdade, é uma sobremesa muito simples feita a partir de camadas de rusk-like break saturado em calda e coberto com kaymak, ou creme de leite turco.
'Ekmek kadayıfı' não deve ser confundido com 'tel kadayıfı', ou massa desfiada, outro ingrediente de sobremesa popular.
Como seus primos xaroposos 'şekerpare' e 'künefe', ' ekmek kadayıfı' podem ser encontrados em quase toda a Turquia, desde os melhores restaurantes até cafeterias no local de trabalho. É também um prato popular para fazer em casa, porque você pode comprar ready-made 'ekmek kadayıfı' na maioria dos mercados. Ele vem em tamanhos diferentes prontos para ser embebido em calda e guarnecido com creme e nozes.
O melhor lugar para desfrutar da autêntica sobremesa 'ekmek kadayıfı' é em um bom restaurante turco. Se você quiser fazer isso em casa, às vezes pode encontrar os ingredientes nos mercados do Oriente Médio ou em sites que vendem ingredientes turcos.
Você também pode expirar com diferentes tipos de pão. Um pão grande com uma textura porosa, mas firme, que se sustente em muito xarope, funcionará bem. Retire a massa com uma faca afiada e corte o pão em fatias grandes com cerca de uma polegada de espessura.
O que você precisará
- 1 pacote de tamanho médio seco "ekmek kadayıf"
- 4 ½ xícaras de açúcar
- 4 ½ xícaras de água
- 1 colher de sopa de suco de limão (suco de ½ limão)
- 1/4 de xícara de pistache (terra, para guarnecer)
- 1 xícara de turco 'kaymak' (ou creme de leite, para guarnecer)
Como fazer isso
- Se você estiver usando pronto 'ekmek kadayıfı', você tem que molhar primeiro com água fervente para amolecer. Comece colocando o lado dourado "kadayıf" em uma bandeja rasa e redonda do mesmo tamanho. Despeje água fervente suficiente sobre o pão para cobri-lo e deixe descansar por 15 minutos.
- Quando o tempo acabar, remova o pão molhado e coloque-o em uma toalha limpa ou uma espessa camada de toalhas de papel dobradas. Retire a água extra pressionando o pão uniformemente. Deixe descansar na toalha por alguns minutos. Descarte a água na bandeja e coloque o pão umedecido de volta para dentro.
- Coloque o açúcar em uma panela grande e deixe derreter lentamente em fogo médio. Deixe-o caramelizar até que fique uma cor escura de mel. Adicione a água e deixe ferver. Uma vez que ferve, adicione o suco de limão. Deixe a calda ferver suavemente por cerca de 10 minutos, depois desligue o fogo. O xarope deve ser grosso e a cor do mel claro.
- Usando uma faca afiada, corte uma grande cruz no centro do pão umedecido. Isso ajudará o xarope a penetrar. Coloque a bandeja de metal no fogão em fogo baixo. Lentamente, regue a calda por cima. Vire a bandeja sobre o queimador para ajudar o pão a absorver o xarope.
- Todo o pão deve ficar saturado com o xarope que fará escurecer. Quando todo o xarope estiver completamente absorvido, remova a bandeja do fogo e deixe esfriar.
- Para servir, corte o 'ekmek kadayıfı' em quadrados ou triângulos. A maneira tradicional de enfeitá-lo é colocar uma camada grossa de creme entre duas camadas de pão, mas você também pode colocá-lo em cima. Polvilhe a parte superior da sobremesa com nozes trituradas.