Der Schinken é um substantivo masculino alemão que significa "presunto". Existem muitos estilos de presunto na Europa continental, onde os porcos podem ser criados alimentando-os com frutos de casca rija e bolotas na floresta ( die Schweinemast ). O presunto curado é produzido desde a Idade Média, principalmente para as mesas dos ricos ou para rações marítimas. Os estados mais ricos (Phalia Ocidental) desenvolveram presuntos curados ao ar, enquanto estados mais pobres, como a Saxônia e a Selísia, tinham menos carne de porco e a ingeriram fresca.
Um dos grandes mistérios do mundo é como certos cortes de carne de porco, especialmente presuntos secos e curados, são criados. Os alemães aperfeiçoaram vários tipos de presuntos, além de salsichas criativas.
Presunto Fresco vs. Presunto
Presunto é um termo para a perna traseira e parte traseira do porco, atrás do lombo e da barriga, que é feita em bacon. Um presunto pode ser fresco, o que significa não curado, ou curado, seco ou fumado ou uma combinação dos três.
O presunto não curado é uma carne regular, como um assado, e fica cinza quando você o cozinha, enquanto presuntos curados ou defumados são rosados ou marrons.
Presuntos não curados têm gosto de carne de porco (assim como costeletas de porco ). Eles precisam ser salgados a gosto. Presuntos curados já são salgados e pedaços de fiambre ou presunto são freqüentemente usados para dar sabor a outros pratos.
Um presunto pode ser curado ou defumado com o osso da perna, mas o osso é frequentemente removido antes de ser processado. Se ele for removido, o presunto pode ser enrolado ou pressionado em uma forma redonda ou um pão quadrado e às vezes é amarrado com uma corda para segurá-lo.
Tipos de presunto alemão
Às vezes o ombro da frente é usado para fazer um presunto, que é então chamado de presunto de piquenique ou Vorderschinken em alemão ( Vorder - indica frente e Schinken é a palavra para presunto).
Kochschinken, que significa presunto para cozinhar, é o tipo mais simples de presunto e também o mais fácil de recriar em casa.
O kochschinken é curado, a chamada dos alemães é em conserva ou gepöckelt , seja por injeção de água, sal rosa e mistura de especiarias (comum na produção industrial) ou por cura úmida com salmoura da mesma solução.
Após a cura por vários dias, o presunto é fervido e refrigerado para facilitar o fatiamento. Às vezes é fumado apenas algumas horas antes ou depois da fervura.
Famosos estilos de presunto que são semelhantes ao Kochschinken são American Country Ham , que deve ser cozido; doce presunto "city cured", o tipo que você encontra cortado na seção de delicatessen; presunto desossado fatiado em espiral, que é apenas um método de corte em uma peça contínua; e presunto enlatado, que foi cozido na lata e muitas vezes coberto de aspic.
Refeições tradicionais de presunto
Na Alemanha, o Kochschinken em fatias é usado para jantares de aspargos e para fazer belegte Brötchen (pães recheados ou sanduíches), bem como em pratos quentes e frios de macarrão. Cozinhar presuntos inteiros é relativamente raro, é mais comum cozinhar lombos e assados.