Um deleite para os feriados
Os presuntos do campo são os presuntos tradicionais que remontam aos dias anteriores à refrigeração. Estes presuntos curados são embebidos em salmoura e fumados para preservá-los. Hoje os processos podem variar, mas essencialmente esse presunto é salgado e seco. Agora, isso pode soar como uma coisa ruim, mas na verdade não é. Um presunto do país, devidamente preparado é um deleite delicioso.
O processo de seleção
Ao selecionar um presunto do país, o primeiro passo é certificar-se de que é de fato um presunto do país.
Existem diferentes tipos de fiambre no mercado e muitos cortes de presunto que os produtores tentam passar como presunto. Um presunto do país geralmente está pendurado em um saco de pano. Para seguir esse processo, não use o que é chamado de 'City Ham'.
Quando você abre o seu país, você pode não gostar do que encontra. Um presunto parece seco e pode ser endurecido no molde. Sentado ao redor, a cura por vários meses provoca essa aparência de bolor. Não se preocupe, desde que o molde esteja apenas na superfície, o presunto está bem. Apenas raspe o molde e você está no negócio.
Preparando um Presunto Country
O primeiro passo para preparar um presunto é remover o excesso de sal. Presuntos do país são preservados em sal, o que significa que eles são secos em sal. Isso os torna muito salgados para o consumo. Para remover o sal, você precisa mergulhar o presunto. Considere isto como uma reversão salgada. Ao encharcar o presunto salgado na água, o sal é retirado da carne enquanto se adiciona umidade.
Alguns dizem que é necessário molhar um presunto por cerca de 6 a 12 horas. Se você tem um pequeno presunto, cerca de 4 a 5 libras isso pode ser bom, mas eu pessoalmente gosto de molho meu presunto por um longo tempo, cerca de 2 a 3 dias. Você quer que o presunto fique frio durante o processo de imersão, mas não tão frio quanto sua geladeira.
Um cooler funciona perfeitamente para isso, pois fornece espaço suficiente e mantém a temperatura sob controle. Mantenha a temperatura em torno de 40 F para o melhor resultado. Lembre-se de ter a temperatura baixa o suficiente para manter qualquer crescimento bacteriano na baía.
Como a imersão puxa o sal do presunto, você vai querer trocar a água a cada 12 horas. Isso tira o sal do caminho e permite que mais saia. Quando você troca a água, você deve dar um rápido enxágue ao presunto para retirar o sal da superfície. A imersão irá reidratar o presunto e torná-lo mais comestível.
Cozinhando o presunto
Uma vez que o processo de imersão esteja completo, é hora de cozinhar o presunto do país. Enquanto o presunto está pronto para comer, ele pode ter sido exposto a bactérias enquanto estava imerso na água, então, cozinhar neste ponto é importante. Cozinhe o presunto a uma temperatura baixa o suficiente para obter a temperatura interna até 160 F. Enquanto assar no forno é bom, no entanto, o sabor adicionado de um fumante ou grill faz o presunto muito mais saboroso.
Se você colocar seu presunto em uma grelha, você vai querer cozinhá-lo indiretamente a uma temperatura baixa. Eu sugiro colocar uma panela de água sob o presunto para pegar qualquer gotejamento, mas mais importante, para manter o ambiente de cozimento úmido.
Você também deve regar seu presunto periodicamente para evitar que ele seque. Um bom baste para um presunto do país deve ser doce e ácido. Dr. Pepper funciona bem para os presuntos, honestamente. A uma temperatura baixa de cerca de 300 F, o seu presunto deve terminar em 3 a 4 horas. Observe atentamente para evitar queimaduras. Um presunto rural pode ser indulgente, mas deixá-lo queimar na grelha é imperdoável.
Se você for fumar seu presunto, mantenha os níveis de fumaça baixos. Um presunto do país geralmente já tem um sabor esfumaçado . Adicionando muita fumaça pode torná-lo amargo. Regue com frequência e mantenha a temperatura em torno de 250 F por 5 a 6 horas. Claro, você pode ir mais tempo, mas o benefício do tabagismo diminui com o tempo.
Você deve ter notado que esse processo leva tempo. Planeje começar com seu país presunto 3 dias antes de você precisar dele.
Sim, é um pouco de projeto, mas vale a pena o esforço e o tempo real gasto não é muito longo. Você terá muito tempo extra para preparar outros itens para sua festa de férias.