Receita Filipino Kare Kare (Oxtails com Tripa)

Esta receita para kare kare filipino ou rabada com tripe é de "O Frugal Gourmet Cooks Três Cozinhas Antigas" por Jeff Smith (Wm Morrow).

Este prato tradicional é servido em ocasiões especiais, bem como para jantares em família. As rabadas e as tripas são lentamente fervidas até a maciez antes de criar o delicioso molho picante de amendoim.

O que você precisará

• 1/4 de xícara de óleo de amendoim
• 3 libras rabo de boi, limpo e afagado seco
• 2 libras lavado bucho de carne branqueada
• 1 cebola amarela, descascada e cortada
• 3 dentes de alho descascados e esmagados
• 1 tomate picado
• 1 1/4 xícaras de caldo de carne caseiro ou uso enlatado
• 1 1/4 xícaras de água
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa
• óleo de urucum
• 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim misturada com 1/2 xícara de água quente da torneira
• Várias fotos de Tabasco, ou mais a gosto

Como fazer isso

1. Aqueça uma frigideira grande e adicione 3 colheres de sopa de óleo de amendoim . Brown as rabadas bem em ambos os lados em 2 ou 3 lotes. Coloque-os em uma caçarola de 6 litros com fundo de fogão ou forno holandês.
2. Enquanto as rabadas estiverem douradas, leve 3 litros de água para ferver e escalde a trufa. Simplesmente ferva por alguns minutos, escorra e deixe esfriar. Corte a dobradinha em tiras de 1/2 polegada de largura e 3 cm de comprimento. Adicione-os ao pote de rabada.

1. Adicione o restante óleo de amendoim à frigideira e as cebolas e deixe refogar a cebola e o alho . Adicione ao pote de rabada juntamente com o tomate , caldo de carne , água, sal e óleo de urucum.
2. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe lentamente durante 1 1/2 horas. Cozinhe parcialmente coberto por mais uma hora e meia, mexendo de vez em quando.
3. No início da última hora de cozimento, adicione a manteiga de amendoim misturada com água quente e o Tabasco. Prove e adicione mais Tabasco e sal, se necessário. Se tudo não estiver muito macio, continue a cozinhar um pouco mais.
4. Sirva com arroz.

Como limpar a tripa de carne branqueada

O tipo de bucho de carne que você encontra na maioria das mercearias passou por um processo de branqueamento para torná-lo mais atraente para o consumidor.

• Na maioria das vezes, a tripa branqueada é isenta de grãos e alimentos não digeridos, mas você ainda precisa lavá-la com água várias vezes antes de ser branqueada para remover o cloro em que ela foi branqueada.
• Este passo varia de receita para receita, como no anterior, mas em geral para branquear ou encurtar a tripa, colocá-la em uma panela e cobrir com água e sal. Ferva por 10 minutos. Descarte a água e lave as tripas em água fria várias vezes antes de usá-la em sua receita.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	301
Gordura total	13 g
Gordura saturada	2 g
Gordura insaturada	5 g
Colesterol	413 mg
Sódio	265 mg
Carboidratos	15 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	31 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)